鱼妾的做法,鱼妾怎样做?

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鱼妾的做法,鱼妾怎样做?

鱼妾的做法

1. 将鱼去鳞、鳃、内脏,在沸水中略烫一下,撕去鱼皮,洗净;2. 香菇去蒂洗净,切成细丝;3. 用刀在鱼肉两面剞“人”字花纹,盛入盘内,撒上精盐腌渍3 分钟;4. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,切成细丝;5. 熟火腿切成细丝;6. 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;7. 香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、冬笋丝与发菜一起,分5 行横放在鱼上,加味精、葱段和姜片,蒙上猪网油;8. 整鱼连盘入笼蒸20 分钟,揭去网油;9. 菠菜择洗干净,用油炒断生,摆在鱼的周围;10. 胡萝卜洗净,削8 个小圆球,分别摆在菠菜叶上;11. 锅置旺火上,放鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、黄酒烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入猪油起锅,浇在鱼上,撒上胡椒粉即成。

说明

工艺:清烹

口味:咸鲜味

标签: 【湖北菜】 【消化不良食谱】 【营养不良食谱】 【健脾开胃食谱】 【补虚养身食谱

鱼妾的制作材料

主料:鳜鱼500克

辅料:冬笋40克 鸡胸脯肉30克 发菜(干)5克 火腿15克 菠菜100克 猪网油100克 胡萝卜100克 香菇(鲜)25克 淀粉(蚕豆)25克

调料:黄酒25克 猪油(炼制)50克 小葱3克 姜3克 白砂糖10克 味精2克 胡椒粉3克 盐5克

鱼妾怎么做好吃

1. 鱼撕去皮后先沥干水分,再剞花纹;2. 彩丝的摆放要和谐,猪网油要铺平罩好;3. 熟后揭网油时,要轻轻移动,保持图案完整、色泽绚丽。

鱼妾小贴士

1. 据传,桂鱼乃鳜(婢妾鱼)的变种。桂鱼身形俏丽,但生性凶猛,不喜群居。而鳜鱼皮黑肤粗,丑陋不堪,但善于奉承,见到桂鱼总是摇尾晃脑,并为之扫清障碍,代为捕捉食料,因之得到桂鱼赏识,与之交配繁殖成为同类。桂鱼因有鳜的助虐,也就称霸江湖,横行水面。船厨厌恶这种摇尾乞怜的害群之鱼,便捕食,并巧加装饰成为“鱼妾”一菜;2. “鱼妾”为武汉地区传统名菜,一名“五彩桂鱼”。

鱼妾的热量

能量2157.22千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质116.15克,脂肪162.25克,碳水化合物63.15克,叶酸107.98微克,膳食纤维6.01克,胆固醇806.95毫克,维生素A1359.74微克,胡萝卜素7114.1微克,硫胺素0.28毫克,核黄素0.66毫克,烟酸35.78毫克,维生素C46.7毫克,维生素E31.09毫克,钙503.88毫克,磷1337.87毫克,钾2161.39毫克,钠3010.05毫克,碘24.79微克,镁264.24毫克,铁16.92毫克,锌8.17毫克,硒140微克,铜0.89毫克,锰2.16毫克, 鱼妾的做法,鱼妾怎么做

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