八生涮锅的做法,八生涮锅怎样做?

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八生涮锅的做法,八生涮锅怎样做?

八生涮锅的做法

1. 鸡脯肉去掉筋膜,洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;2. 青鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,片取净肉去刺去皮,洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;3. 鸭肝洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;4. 鸡肫洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;5. 猪里脊肉片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;6. 猪肚翻洗干净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;7. 猪腰子洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;8. 所有切好的主料再次淘洗并分别用清水浸泡后,捞出搌干水分;9. 搌干水分的各料拼装成图案形的主盘(用8 种主料),放置桌子中间;10. 剩余的主料整齐地摆在8 个盘内,放在主盘的周围;11. 粉丝用水泡发,分两份装盘;12. 白菜头、嫩菠菜择洗干净,改刀装盘,放在主料的外边;13. 配料和调料用小碗分别盛放,置于主料的周围;14. 食用方法:酒精涮锅添入清汤5000毫升(八成满),点燃酒精至汤沸上桌(每人1 个);15. 各人可按自己喜爱的口味选择配料和调料配制佐料,将主料、配料在锅内涮透蘸食;16. 最后,所余汤汁、放入煮熟的绿豆面条作为主食。

说明

工艺:火锅

口味:咸鲜味

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八生涮锅的制作材料

主料:鸡胸脯肉250克 鸭肝250克 青鱼350克 鸡肫250克 猪里脊肉250克 猪肚250克 虾仁250克 猪腰子250克 白菜750克 菠菜500克 粉丝200克

辅料:面条(富强粉)500克 腌雪里蕻250克 青蒜25克 韭黄25克

调料:酱油10克 盐15克 虾油20克 辣椒油20克 香油30克 芝麻酱50克 腐乳汁50克 糖蒜100克 白酱油30克 香菜10克 胡椒粉10克 姜10克 醋50克 味精5克 黄酒5克

八生涮锅怎么做好吃

1. 主料切薄片,片薄如纸最好,一涮即熟,鲜嫩可口;2. 涮锅添清汤,若用清水,则风味大减。

八生涮锅小贴士

“八生涮锅”源于宋代”拨霞供”(即涮兔肉),并在此基础上逐步演变而来,系豫菜中的时令菜品。所谓“八生”,是指八种生鲜主料而言。诸如鸡脯肉、猪里脊肉、鲜虾肉、猪肚头、牛肚领、猪腰子、净鱼肉、鸭胗、鸭肝、鸡胗、鸡肝等,都可以作为主料使用,择其8 种即可。若逢“家家菊尽黄、梁园独如霜”刘禹锡《白菊诗》的深秋季节,配以清香宜人的白菊花,则称“八生菊花涮锅”。席间食客亲手将薄如纸的主料在沸汤中涮透蘸食。佐料酸、辣、咸、鲜、香。可按照食客喜好自由调配。吃完主料,原汤下绿豆面条,带汤而食,情趣盎然。

八生涮锅的热量

能量6081.2千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质535.47克,脂肪178.2克,碳水化合物611.84克,叶酸768.05微克,膳食纤维30.02克,胆固醇5120.5毫克,维生素A5723.95微克,胡萝卜素16072.5微克,硫胺素4.74毫克,核黄素9.16毫克,烟酸121.9毫克,维生素C460.45毫克,维生素E86.99毫克,钙3954毫克,磷6834.2毫克,钾10219.5毫克,钠32122.93毫克,碘144.68微克,镁1879.05毫克,铁202.36毫克,锌64.87毫克,硒1061.96微克,铜18.96毫克,锰15.3毫克, 八生涮锅的做法,八生涮锅怎么做

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