酱汁鸭子的做法,酱汁鸭子怎样做?

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酱汁鸭子的做法,酱汁鸭子怎样做?

酱汁鸭子的做法

1. 将宰好的鸭子洗净,用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开,剁去鸭嘴、鸭掌,放沸水内,用微火煮至五成熟;2. 将鸭块捞出放凉水内洗净,摘去毛根,抽去鸭舌、脖筋,割去肛门和鸭臊,剁下鸭脖,剔出鸭骨(不可弄破鸭皮);3. 用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹,皮朝下放大碗内;4. 鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段,摆在鸭肉上;5. 鸭头劈两半,摆在鸭脖子上;6. 炒勺放中火上,加熟猪油,烧至六成热,加白糖炒至血红色时,放甜面酱炒出香味,随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸;7. 烧沸的汤汁倒入鸭碗内,上笼用旺火蒸约3 小时,熟时取出;8. 将汤汁滗入碗内,鸭肉扣在盘里;9. 炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁,用旺火烧沸后,撇去浮沫,加湿淀粉勾芡,再放入熟猪油用手勺搅匀,浇在鸭肉上即成。

说明

工艺:

口味:酱香味

标签: 【山西菜】 【私家菜】 【营养不良食谱】 【健脾开胃食谱】 【补虚养身食谱

酱汁鸭子的制作材料

主料:鸭2000克

辅料:

调料:甜面酱25克 盐2克 酱油40克 黄酒15克 白砂糖15克 淀粉(蚕豆)8克 小葱30克 姜10克 猪油(炼制)50克

酱汁鸭子怎么做好吃

1. 鸭子脱骨后操作要轻,不能伤皮,下砂锅炖时皮朝下,用竹箅子托着炖烂,如没有合适的竹箅,也可用大孔的纱布包着下锅,其目的是保持鸭子原形,不使破碎,出锅时要充分控净汤汁,然后再装盘,鸭子皮朝下,完整元汁是装盘的基本标准。2. 炒酱汁是此菜的技术关键,用中小火顺一方向搅动,炒香、炒红、炒浓,以浇抹在鸭子上能挂上为准,并要挂均抹匀,使鸭子的表皮全部挂上酱汁,没有多余的酱汁流在盘子上为好。3. 炖鸭子的甜面酱,要事先蒸透后使用,防止有生酱味。

酱汁鸭子小贴士

酱汁鸭可作为宴席中大件菜使用。

酱汁鸭子的热量

能量5407.18千卡,蛋白质314.5克,脂肪444.17克,碳水化合物39.57克,叶酸8微克,膳食纤维1.16克,胆固醇1926.5毫克,维生素A1099.55微克,胡萝卜素276.5微克,硫胺素1.66毫克,核黄素4.53毫克,烟酸85.46毫克,维生素C6.7毫克,维生素E8.69毫克,钙190.42毫克,磷2557.57毫克,钾4080.18毫克,钠5000.23毫克,碘3.36微克,镁362.08毫克,铁49.25毫克,锌27.65毫克,硒247.54微克,铜4.31毫克,锰2.26毫克, 酱汁鸭子的做法,酱汁鸭子怎么做

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