【锅贴鳝鱼的做法】
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上，切成8厘米长的片；3. 猪肥膘肉洗净，切成8厘米长、5厘米宽的薄片，投入开水锅中稍煮一下；4. 捞出，控干水，用刀尖在上面戳几个小孔，拍上淀粉；5. 虾仁洗净，沥干后用刀剁成泥状，放在碗中；6. 虾泥碗中加料酒、盐、味精、淀粉和蛋清搅成虾茸；7. 火腿、鸡脯肉、蛋皮均切成细丝；8. 把猪肥膘肉片、鳝鱼片放在案板上，在上面都抹上一层虾茸，然后俩俩粘合起来(鱼片在上，肥膘肉片在下)，再在鱼片上面抹一层虾茸，放上火腿丝、鸡丝、蛋皮丝，依次将原料用完，即成锅贴鳝鱼坯料；9. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，再将鳝鱼片坯料(肥膘肉片朝下贴锅)逐块码在锅中，用中等小火煎，边煎边铲狡起热油淋浇在鱼片上；10. 煎至肥膘肉片金黄、变脆、鳝片及馅茸嫩良时烹入料酒略焖一下，取出，改刀装盘即成。【说明】
工艺：煎
口味：咸鲜味
【锅贴鳝鱼的制作材料】
主料：鳝鱼250克
辅料：猪肉(肥)200克 虾仁50克 火腿25克 鸡胸脯肉25克 鸡蛋清30克 鸡蛋25克
调料：猪油（炼制）50克 盐3克 料酒20克 淀粉(玉米)15克 味精1克
【锅贴鳝鱼怎么做好吃】
鸡蛋皮：鸡蛋加入碗内，打匀，放入热油锅中煎熟即可。
【锅贴鳝鱼小贴士】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【锅贴鳝鱼的热量】
能量2533.93千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质87.76克,脂肪236.15克,碳水化合物18.8克,叶酸35.12微克,膳食纤维0.02克,胆固醇1018.5毫克,维生素A281微克,硫胺素0.41毫克,核黄素2.86毫克,烟酸17.91毫克,维生素E7.8毫克,钙411.81毫克,磷1054.44毫克,钾1186.26毫克,钠4355.44毫克,碘7.7微克,镁184.78毫克,铁15.77毫克,锌9.17毫克,硒150.1微克,铜1.49毫克,锰6.04毫克, 锅贴鳝鱼的做法，锅贴鳝鱼怎么做