酥炸家常菜谱大全

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酥炸蛇段

【工艺】:酥炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 气血双补食谱

【做法】:1. 将蛇肉洗净捶松,剁成段;2. 葱姜蒜分别洗净切成细末;3. 蛇段加葱姜蒜末、料酒、胡椒粉、精盐、味精、淀粉拌匀腌片刻;4. 生菜叶洗净装盘垫底;5. 炒锅注油烧至五成热,下入蛇段炸至金黄酥脆,捞出控油,放在生菜叶上即可。

糖醋鸡卷

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:山西菜 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】:1. 鸡脯肉片成4.5 厘米长、4 厘米宽的薄片48 片;2. 鸡肉片用盐、味精、料酒煨一下;3. 取15克蛋清加湿淀粉调浆,拍在鸡片上;4. 冬笋、香菇(水发过)、胡萝卜(去皮)均切帘子棍丝;5. 香菜梗洗净切段;6. 四种丝段均切5 厘米长;7. 油菜择洗干净,切成碎末;8. 锅置火上入油烧,投入油菜末,冲炸成青菜松,备用;8. 旺火起锅,加熟猪油,分别下入四丝加盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜末炒一下备用;9. 把四丝分成48 份;10. 每份用一片鸡片卷起,制成48 卷鸡卷;11. 制好的鸡卷整齐的码在盘中成四行;12. 蛋清加入湿淀粉、水25毫升、熟猪油调成酥炸糊;13. 大油锅上火烧至五成热时,将酥炸糊浇在鸡卷上(先浇一行),鸡卷挂糊而两头的丝不挂糊,逐个下入油锅中炸定形捞出;14. 照此全部做完,然后把油温升到六成热,把鸡卷全部下锅,炸成金黄色捞出装盘,围上菜松即成;15. 炒锅上火加油,下葱姜末,稍炒加糖、醋、水50毫升、湿淀粉,炒成糖醋芡;16. 炒好的糖醋芡同鸡卷一起上桌,食时蘸汁。

酥炸牛肉(一)

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将牛肉洗净,顺长切成8片(每片重约50克),平铺在案板上,用刀拍扁,并用刀背剁几下,放入盘内加酱油、味精、料酒、白糖、精盐、葱段、姜块(拍松)腌渍入味。2.将鸡蛋磕入碗内打散,加干淀粉和适量清水调匀成全蛋糊。3.炒锅置火上,倒入花生油烧至八成热时,将牛肉逐片裹上全蛋糊,放入油锅中炸至金黄色色时捞出沥油,改刀切成小块装盘上桌即可。

椒盐南瓜条

【工艺】:酥炸

【口味】:咸甜味

【标签】:私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 青少年食谱

【做法】:1.将老南瓜洗净,削去皮,切开挖去瓤和籽,再清洗干净,切成4厘米长、1厘米宽厚的条。2.将面粉放在大碗内,加精盐、酱油、味精和适量水,调匀成较厚的面糊,把南瓜条放入,充分搅匀,使每根南瓜煮沾上面糊。 3.将炒锅置中火上烧热,倒入植物油,烧至五成热时,放入南瓜条迅速拨散,翻动,炸至瓜条浮上油面时捞出沥油。 4.将炒锅内的油烧至七成热时将炸过的瓜条放入锅中复炸,炸至金黄色捞出沥油装盘,撒上花椒盐即可上桌供食。

面包粉炸鸡肝

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 明目食谱 补血食谱

【做法】:1.鸡蛋打散,加淀粉、面粉、水适量调匀成鸡蛋糊;鸡肝修去筋膜等,洗净,用滚沸水煮烫(去其腥味和血沫),然后捞出用冷水冲净,切片,撒上盐、胡椒粉拌匀,滚上面粉,裹匀鸡蛋糊,再滚上面包粉,备用。2.炒锅上火,倒油烧热,将鸡肝用热油炸至成金黄色并熟透,食用时周围点缀消毒洗净的生菜叶,配番茄沙司即可。

面拖里脊条

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.猪腿中宝尖肉切掉筋、衣后截段,切至厚0.3厘米的长宽形状,然后横丝纹切宽3.3厘米的长条,再改成宽1厘米的条。肉条放入容器中,加入盐、料酒、味精、辣酱油、胡椒粉拌和,静放3分钟,使之入味。2.碗中放入面粉、盐、水、用筷子调成薄糊(水分2次放入,使它先厚后薄)。3.炒锅放在旺火上烧热,放入油烧至六成热,端至小火,糊中先放入快速发酵粉,待拌和后再放入肉条。糊碗端近油锅,筷夹牢肉条拖满糊浆散放油中,用筷拨转,待发大,淡黄色,结成糊壳,捞出。4.旺火将油烧到七成热,再投入肉条翻炸至金黄色时,糊壳脆硬,捞出。5.炒锅放入少许麻油,推入肉条,一面连续翻锅,一面撒上葱末,椒盐,出锅装盆。

桂花大肠

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:浙江菜 特色菜

【做法】:1. 猪大肠头的正反面刮洗干净,沥干水;2. 猪瘦肉切成丁,调入酱油、黄酒25克腌渍一下;3. 火腿切成丁,和猪瘦肉丁放在一起,加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀;4. 拌匀的馅灌入大肠内,把肠的两端用线扎紧,放在盘内,加姜、黄酒25克,压盖一只平盘,上蒸笼蒸2.5 小时,取出冷却;5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水,调成蛋黄糊;6. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅,炸至金黄色,捞出;7. 沥油后改刀成斜块,螺旋式装盘;8. 上菜时,跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

脆皮鸳鸯鸭

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】:1.光鸭剖腹取出内脏,割去鸭臊,斩去脚洗净,沥干水分,鸭皮上用酱油抹匀,下沸油锅炸至焦红色时捞起,放入沙锅内,加入沸水、盐、味精、胡椒粉、姜葱、陈皮、大料置于炉上用旺火烧滚,再加入酱油,文火焖1小时后鸭取出(鸭汤留300克待用),砍下鸭头、鸭翼,剖开背部,拆净骨头,将鸭肉平摊在盘内,撒上干淀粉。2.虾仁洗净,与猪瘦肉、肥膘分别剁成蓉,盛入碗内;水发冬菇切成细粒,加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、搅成虾胶,酿在鸭肉上,再扑上干淀粉。3.烧锅倒入生油,待油烧至九成热时,将酿好的鸭子入锅炸2分钟后,用铲刀将鸭翻身,放入鸭头、鸭翼,再炸3分钟捞出。将鸭切成片,一片皮向上切成12件,摆在盘的一边,另一片皮向下切成12件,摆在盘的另一边,安上鸭头、鸭翼,摆成鸭的形象,周围用菜丝围边。4.蛋黄放在碗内,用筷子打散,上笼蒸熟后取出,切成丝与酸黄瓜丝和匀,放在鸳鸯鸭的当中,作为分界线,炒锅浇些油,烹入料酒,加入原汤300克、精盐、味精、待烧透后用水淀粉勾成薄芡,盛入小碗内与鸭子一起上桌即成。

凤尾对虾

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:徐海菜

【做法】:1. 葱姜洗净剁碎装入纱布袋中挤出水来,渣弃掉。2. 将对虾洗净,去壳(留尾壳),去掉沙肠,刮去尾部黑斑,剖开脊背,割断筋络放人碗中,加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精,腌渍10分钟取出,用于洁布吸去表面水分。3. 将鸡蛋打入碗中调匀,加干淀粉搅匀成蛋糊。4. 炒锅上旺火烧热,放入花生油,烧至六成热,手提虾尾逐只蘸满蛋糊(尾壳部不蘸糊)放入油锅内,轻轻翻动,炸至金黄色后,倒人漏勺沥油,放在砧板上,每只斜片2 刀后,(保持原形)装盘,撒上花椒盐即成。

陈皮油烫鸡

【工艺】:酥炸

【口味】:原本味

【标签】:补虚养身食谱 胃炎食谱

【做法】:1.陈皮洗净后切成粗丝,分成两份待用;2.鸡宰杀后褪净毛,剖开腹,除去内脏,冲洗干净。3.姜、葱洗净,拍破待用;4.锅内注入清水适量,下入姜、葱、花椒、盐,置中火上烧沸;5.下入鸡和一半的陈皮煮至再沸约20分钟后,捞出鸡晾凉,汤不用;6.锅中倒入卤汁置中火上烧沸后,将鸡下入卤汁内卤熟捞出;7.另用炒锅加入少许卤汁,下入冰糖、盐收浓成汁;8.浓汁调好味,抹在鸡的面上;9.锅刷洗干净,再置中火上,倒入菜油,炼至油泡散尽冒青烟后,离火;10.待油温略降后将余下的陈皮撒下锅内炸酥;11.再将鸡用油反复淋烫两遍,使其颜色红亮;12.在鸡表面上再抹层芝麻油;13.将鸡斩成块摆盘后,将炸酥的陈皮丝撒在上面。

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