酥炸家常菜谱大全

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干炸豆腐

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.将豆腐洗净,用沸水焯烫一下,切成2.5厘米长、1.2厘米宽、1.2厘米厚菱形块,放入碗内,加入盐、酱油、味精腌渍入味。2.锅架火上,放油烧至七八成热,将腌渍过的豆腐块均匀沾上面粉,投入锅内,炸至响声变小,豆腐块向上浮起,发脆发黄时,及时倒入漏勺,控净余油,装盘,随带椒盐一碟蘸食。

酥炸大豆糕

【工艺】:酥炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 更年期食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

【做法】:1. 将黄豆洗净,入加有盐的沸水锅中煮熟;2. 黄豆取出晾干水分,捣茸,入盆中;3. 盆中加鸡蛋调匀,制成条方糕裹上一层干豆粉;4. 入热油锅中炸至呈金黄色且酥脆时起锅,装盘,撒上椒盐即可。

紫盖肉

【工艺】:酥炸

【口味】:甜味

【标签】:福建菜

【做法】:1. 将五花肉切成4块,放入开水锅中氽一下,洗净,捞起沥干;2. 将炒锅放在微火上,下骨汤(200克)、酱油、糖、黄酒、八角茴香、姜片,放进肉块一起煨透(约1小时),捞起放在盘中,用干淀粉抓匀;3. 鸡蛋磕在碗中,用筷子打散,加入面粉、猪油调成薄糊;4. 把挂匀干淀粉的肉块抹上薄糊待用;5. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧到七成热,把抹上蛋面糊的煨肉下锅炸酥;6. 待呈金黄色时倒入漏勺沥去油后放在砧板上,将每块肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片装在盘中,盘边放些时令菜即成。

番茄鱼排

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

【做法】:1. 将黄花鱼收拾干净,去皮去骨,细心挑净鱼刺,用刀将鱼肉斜切成大的薄片;2. 鱼片加盐、料酒拌匀,腌渍10分钟;3. 将腌好的鱼肉片均匀沾一层面粉,再涂一层鸡蛋液,然后两面均匀沾一层面包屑,并将面包屑压实,成鱼排生坯;4. 油锅放入植物油烧至六成热,将沾好面包屑的鱼片逐个放入油锅,炸至金黄色时捞出沥油;5. 将沥完油的鱼片切成小块,码入盘里;6. 炒锅内放少许植物油,加入番茄酱、白糖、醋,再加入少许水,拌匀烧成汁,淋在鱼排上即成。

糖醋焦酥鸭

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】:1.将鸭去净毛和内脏,洗净后放入开水锅煮熟,捞出后用清水洗1遍,然后放入沙锅内,放水(以没过鸭子为准)、盐、酱油、料酒、拍破的葱、姜各15克,在旺火上烧开,撇去浮沫,移用小火煨至七成烂时取出,稍冷去净骨,剥下鸭皮待用,鸭肉切成丝。2.肥膘肉放入汤锅煮熟,切成细丝,余下姜切丝,葱切段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。3.鸡蛋、湿淀粉、面粉和适量水调制成蛋粉糊,放入鸭肉丝和肥膘丝拌匀成馅,用白糖、醋、酱油、湿淀粉和少许汤兑成汁。4.用一平盘抹上油,将鸭皮抹上蛋糊,放在盘内(皮面朝下),再把鸭肉馅放在鸭皮按平。5.将花生油烧沸,把鸭肉用铲子慢慢推下油锅,边炸边按薄,炸呈金黄色捞出。6.食用时,将鸭块重炸焦酥,呈金黄色捞出,切成5厘米长、2厘米宽的条,摆在盘中,锅留50克油,把兑好的糖醋汁搅起,倒入锅内烹制,出锅时加点热油,使油汁烹起,再用小碗装上,一手端鸭块放在桌上,一手端糖醋汁倒鸭块上即成。

酥炸鸭肉卷

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 运动员食谱

【做法】:1.将鸭肉(鸭脯肉)剁成泥;肥膘肉切成6厘米长、5厘米宽的大薄片;葱、姜切末;花生米炒熟剥去皮,用刀背压碎稍剁成末;鸡蛋磕入碗内打散,加入湿淀粉搅成蛋粉糊。2.鸭肉泥置一碗内,加葱、姜、盐、湿淀粉及花生米末搅拌成馅;把肥膘肉平铺在案板上,将适量的鸭肉馅抹在肥膘肉片的一端,卷成卷,封口处用湿淀粉粘住,将鸭卷沾上一层面粉。3.炒锅上火注入油,烧至六成热时,将鸭卷裹满一层蛋糊下入油锅内,炸至金黄色时捞出;待油温升高,将鸭卷再稍炸一次,至外酥内熟时捞出装盘,同花椒盐一同上桌。

酥炸山药

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 肾炎食谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱

【做法】:1.山药去皮洗净,切丝,用醋水泡5分钟后捞出,沥干。2.胡萝卜去皮洗净,切丝。3.葱洗净,切丝;芹菜摘下叶片,洗净切末。4.山药丝和芹菜末放入碗中,加面粉、地瓜粉和所有的调味料(盐3克、小苏打粉3克、白糖10克、香油10克、五香2克、胡椒粉2克)搅拌成糊状。5.锅中倒入适量的油烧热放入山药面糊炸出金黄色时捞出,沥干,盛在盘子中。6.加入胡萝卜丝略拌,撒上葱丝就可以了。

干炸羊肉

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将羊肉蒸熟后切成长方块;碗内放入水淀粉,鸡蛋,植物油合成糊备用。2.把切好的羊肉片放糊内抓均匀,用温热油炸成金黄色即可。

脆肉片鸡皮

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】:1.鸡去毛,从尾部开刀,去内脏洗净,下锅煮熟捞出,晾干水分,取一碗放入麦芽糖、水、淀粉调匀,抹在鸡上晾干。2.肥膘片成10厘米长、7厘米宽的薄片,放盐、料酒、葱、姜腌渍6小时;瘦肉剁成泥,放味精、淀粉、酱油、蛋清搅上劲;荸荠切碎加在肉泥内搅匀。3.将一片肥膘摊平,抹上肉泥,周围抹点湿淀粉,将另一片肥膘盖上,沾干淀粉,照此法把肥膘做完。4.将鸡放入旺火热油锅中,炸呈红色捞出;再将肥膘炸脆捞出;用刀将鸡皮片下(肉可另用),改切成块,码在盘中,肥膘改成块,码放在周围。

盐酥香菇

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1.香菇用清水泡软洗净,切除蒂部,放进锅中加入调味料(酱油30克、白糖10克、香菇水2杯)烧入味,待汤汗收干时盛出。2.把卤好的香菇放凉,并切成条状。3.把除香菇外的所有材料(低筋面粉200克、色拉油10克、泡打粉5克、清水半杯、淀粉10克)混合,调成面糊状。4.锅中烧热适量的油,把每条香菇裹一层面糊,放入热油中炸酥后捞出。5.食用时可根据自己爱好沾些花椒盐或番茄酱。

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