【观音坐莲】
【工艺】：粉蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱
【做法】：1. 蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；2. 葱姜洗净，各取50克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切片；3. 将鱼肉、肥膘分别剁成泥；4. 鱼肉放小盆内，加姜葱汁100 克?开，放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲；5. 取1/3肉泥为A份；6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀，为B 份；7. 干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时；8. 香菇剪去根，攥干水，加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀；9. 拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形；10. 将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上；11. 再把A 份鱼糊挤成小丸子，分别放在B 份鱼糊丸子上；12. 然后分别嵌上干贝，微气蒸5 分钟，即熟；13. 蒸熟取出，浇上蒜泥汁，中间摆上雕刻的花和绿菜叶，即成。
【素馅荞麦包】
【工艺】：粉蒸
【口味】：原本味
【标签】：快餐/主食 私家菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 营养不良食谱
【做法】：1.将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，加入精盐，煎成蛋饼，取出切碎。2.将焦圈用刀压成碎末；木耳用水涨发洗净，切碎；青韭菜择洗干净，切成末；虾米用水涨发洗净切成末；姜洗净切成末。3.将鸡蛋、海米、青韭菜、焦圈、姜、木耳放入盆内，加入精盐、味精、麻油拌匀，调成素馅。4.将荞麦面放入盆内，分次加入适量温水，和成软硬适中的面团，搓成条，分成大小均匀的剂子，擀成包子皮，包入素馅，收边捏紧，即成包子生坯。5.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸约20分钟即可食用。
【西施蛋糕】
【工艺】：粉蒸
【口味】：甜味
【标签】：甜品/点心
【做法】：1.面粉筛三次，待用。2.砂纸1张垫在蒸笼内及旁边，在纸面上扫油，然后将蒸笼放入已盛满滚水的锅内，待用。3.用打蛋器打匀鸡蛋，逐渐加入糖，打成忌廉状，面粉分多次加入，轻手兜匀，立即由中间倒入蒸笼内，加盖蒸30分钟，取起，候冻，切件享用。
【花生糯米糕】
【工艺】：粉蒸
【口味】：甜味
【标签】：甜品/点心 快餐/主食 健脾开胃食谱 补气食谱
【做法】：1.糯米粉、粘米粉和澄面同筛入大碗中，水，砂糖和椰浆同煮，略冻后冲入粉内拌匀，用布盖着10分钟。2.手沾油，将拌好的料搓成软滑粉团，分成如荔枝般大的小粒，搓圆，捏成窝形，包入适量馅料（花生酱、白砂糖10克），搓成圆球，放入已涂油的碟内，隔水蒸3分钟，取出，沾上椰蓉即成。
【荷花芙蓉豆腐】
【工艺】：粉蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：江西菜 夏季养生食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱
【做法】：1. 将高档嫩豆腐用力压碎，用网滤净；2. 蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑；3. 将42 厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚；4. 将100克蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上；5. 香菇去蒂，洗净，樱桃洗净；6. 然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸5 分钟出笼；7. 净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上；8. 用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。
【桑莲献瑞】
【工艺】：粉蒸
【口味】：清香味
【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 便秘食谱 高脂血症食谱
【做法】：1. 将水发莲子洗净煮熟。将冬笋、香菇切成末，放入油锅中翻炒，烹入料酒，加入精盐、味精调味，放入莲子翻炒均匀，盛出作馅料。2. 将豆腐制成泥，加入精盐、味精和料酒搅匀。取10把汤匙，抹上茶油，逐个抹层豆腐泥，放上馅料，上面再抹一层豆腐泥。将汤匙上笼蒸7分钟左右，取出汤匙，摆在盘边，剩余的馅料放在盘的中央。3. 汤锅内放入清汤，加入精盐和白糖搅匀，湿淀粉勾芡后农个浇在盘中的汤匙上即成。
【鸳鸯蒸鹌鹑蛋】
【工艺】：粉蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 贫血食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱
【做法】：1.将1个鹌鹑蛋磕开，把蛋清、蛋黄分放碗内，其余6个煮熟去壳；火腿切成碎末；油菜择洗干净切成末；。2.水发黄花菜、水发木耳、豆腐剁碎，和在一起加精盐、味精、料酒、香油和蛋清调匀成馅。3.将每个鹌鹑蛋竖着切开，挖掉蛋黄，把馅填入刮平，再用生蛋黄抹平一下，用2粒豌豆点成眼睛，将火腿末和油菜末撒在两边，按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯，上笼蒸10分钟取出装盘。4.炒锅上火，倒入鲜汤，加精盐、味精、料酒，待汤沸时用水淀粉勾流水芡，浇在蛋上即成。
【米粉蒸萝卜】
【工艺】：粉蒸
【口味】：清香味
【标签】：补气食谱 理气调理食谱 家常菜 便秘食谱 老人食谱
【做法】：1.将白萝卜去皮，切成约8厘米长的方块，用精盐腌一下。2.锅置旺火上，放入色拉油，下锅烧至六成热时，放入白萝卜块，炸成米黄色捞起，沥干油。3.将米粉与调料拌匀，抹在炸好的萝卜块上，排列于蒸碗内，上笼蒸熟，取出反扣于碟内即成。
【粉蒸鸭子】
【工艺】：粉蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：山西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 老人食谱
【做法】：1. 将鸭肉片成5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片；2. 鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌；3. 大米用清水泡透捞出，沥干水分；4. 沥干水分的大米擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀；5. 拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗，上笼蒸2 小时左右取出，扣入平盘即成。
【荷叶粉蒸肉】
【工艺】：粉蒸
【口味】：清香味
【标签】：夏季养生食谱 杭州菜
【做法】：1. 将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒燥；2. 把八角、山奈（沙姜）、丁香、桂皮同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉；3. 刮净肉皮上的细毛，洗净，切成长6.5 厘米的均匀长方块10 块（每块约重60 克），每块肉中间剞一刀；4. 将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝搅拌后约淹渍1 小时，使卤汁渗入肉内，然后加入米粉搅匀；5. 荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入肉块包成小方块，上笼用旺火蒸2 小时左右即成。
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