油爆家常菜谱大全

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油爆白鱼片

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:河南菜 补虚养身食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 青鱼刮去鱼鳞,挖鳃,掏尽内脏,剁鳍,洗净,去头尾,用刀一冲两半,取其一段约250 克洗净,坡刀片成4 厘米长,1.5 厘米宽的大薄片;2. 鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆;3. 片好的鱼片放入浆内抓匀;4. 荸荠煮熟去皮,切成雪花片;5. 香菇浸发,洗净,去蒂,切成雪花片;6. 蒜苗择洗干净,切成段;7. 精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁;8. 炒锅放旺火上烧热,下入熟猪油,烧至三四成热,将鱼片抓匀散开下锅,用勺轻轻划开,鱼片变白时,出锅滗油;9. 锅再放火上,留少许底油,下入荸荠,香菇、豌豆、蒜苗和兑好的汁,汁沸,倒入鱼片,翻簸均匀,即可出锅。

爆炒羊肚

【工艺】:油爆

【口味】:酸甜味

【标签】:福建菜 低温环境作业人群食谱 胃调养食谱 自汗盗汗食谱 补气食谱

【做法】:1. 将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时;3. 再连同碱水一起下锅煮透;4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除;5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;6. 冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用;7. 葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;9. 锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;10. 锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

绿柳兔丝

【工艺】:油爆

【口味】:清香味

【标签】:广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】:1. 净兔肉切成中丝;2. 熟瘦火腿、青红辣椒、熟鲜笋肉也分别切成中丝;3. 净柠檬叶15克切成细丝(越细越好);4. 韭黄切成约4 厘米长的段;5. 将清水15毫升和姜汁酒、碳酸氢钠1.5克放在碗中,溶解;6. 溶解后拌入兔肉丝,腌约20 分钟;7. 再先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克拌匀;8. 将芡汤35毫升、白糖、酱油、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁;9. 炒锅用中火烧热,下沸水500毫升及精盐,放入笋丝焯约1分钟,倒入漏勺,用洁净毛巾吸干水分;10. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放千米粉丝炸至酥脆,捞出,把油倒入油盆;11. 锅内下熟猪油,烧至三成热,放入兔肉丝过油至刚熟,倒入笊篱沥去油;12. 炒锅回放火上,下蒜、姜爆至有香味时,加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹黄酒,放入韭黄炒匀,用芡汁勾芡;13. 最后淋熟猪油,炒匀上盘;14. 把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面,用炸米粉丝围边即成。

油爆虾

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 通乳食谱 补阳食谱 骨质疏松食谱 益智补脑食谱

【做法】:1. 将鲜活大河虾剪去头、刺、须、脚,洗净沥干;2. 将净虾放入八成热的花生油锅内爆至虾壳转红色,即倒入漏勺沥去油;3. 在原锅内另加入花生油,下葱、姜、酱油、糖、酒、味精和汤用勺推匀,即将虾入锅颠翻几下,浇入香油,起锅装盘即成。

蚝油牛肉

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将葱、姜切片,牛肉切成大片,加入味精、精盐、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡粉、上汤、花生油搅匀,倒入鸡蛋清、干淀粉上浆,腌制2小时。2. 用蚝油、酱油、味精、胡椒粉、白糖、上汤、淀粉调成味汁。3. 锅内加油烧至六成热,下入牛肉滑散捞出。4. 锅中留油少许,加葱段、姜片、蒜蓉爆锅,加入牛肉炒至嫩,倒入味汁炒匀即可。

炒原鸡瓜子

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:滇黔菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱

【做法】:1. 将原鸡(野鸡)宰杀,煺毛,去内脏,取净肉去皮及骨,切成似瓜的小丁,洗净入钵,加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒,拌匀;2. 香瓜切成南瓜子大小,约3 毫米厚的片;3. 核桃仁用沸水烫泡撕去皮,洗净,入沸水锅中氽透过凉;4. 辣椒切成小片,姜切末;5. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至三成热,下原鸡丁过油划散,倒入漏勺沥油;6. 就锅划熟香瓜;7. 炒锅置旺火,下入猪油,烧至七成热,下姜、葱炒香,再下辣椒、核桃仁翻炒,下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上香油推匀,装盘即成。

四香狗肉

【工艺】:油爆

【口味】:香辣

【标签】:江西菜 冬季养生食谱 肾调养食谱 补阳食谱 胃炎食谱 脾调养食谱

【做法】:1. 将生狗肉放入锅内,加清水1000毫升,置旺火上烧沸;2. 烧沸后离火,浸泡半小时,取出狗肉,用布抹干水分;3. 将抹干水分后的狗肉切成薄片,用精盐、料酒腌5 分钟待用;4. 炒锅置旺火上烧热,舀入菜籽油,当油烧至八成热时,将狗肉下锅煸炒,待起爆泛香盛起;5. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;6. 蒜去蒜衣,捣成蒜泥;7. 红椒去蒂、籽,洗净,切成末;8. 原锅洗净,仍置旺火上,烧热,倒入香油,放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻,再放酱油、精盐、味精,将狗肉下锅烹熟,颠翻盛入盘中,撒上胡椒粉即成。

鲜桃仁野鸡丁

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:滇黔菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱

【做法】:1. 鲜核桃去壳取核桃仁去皮,入油炸呈微黄色,捞出晾凉;2. 野鸡宰杀,放血,煺毛,去内脏,取脯肉剔去白筋,剁成1.5厘米见方的丁,入碗;3. 野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀;4. 香菇浸发,去蒂,洗净,切丁;5. 熟云腿(火腿)切成丁;6. 炒锅置旺火,下入猪油,烧至四成热,下鸡丁,划至断生沥油;7. 锅留底油,下云腿丁炒香,再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精,炒制;8. 用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡,倒入核桃仁,淋香油,颠翻均匀,装盘,盘边用香菜、樱桃点缀。

油爆对虾

【工艺】:油爆

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 补阳食谱 肾调养食谱 青少年食谱 不孕不育食谱

【做法】:1. 将对虾剪去须、腿,挑出沙包、沙肠,洗净;2. 虾用开水烫一下,捞出,控净水;3. 将锅架在火上,放油烧至八成热以上冒烟滚沸时,将虾投入油锅速炸,一见炸至虾壳色红、变脆时,立即起,沥净余油;4. 原锅留少许底油,烧至七八成热,加葱末、姜末炝锅,爆出香味后,下入料酒、醋、白糖、酱油、盐和少量鲜汤,烧开;5. 将过油的虾放入,颠翻均匀,当汁变浓后放进味精,淋入香油拌匀,见卤汁裹匀虾体即盛起装盘。

咖喱肉片

【工艺】:油爆

【口味】:咖喱味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将冬笋洗净切片待用;将洋葱洗净切成细丝;淀粉加水适量调匀成水淀粉待用;将里脊肉洗净,剔去筋,切成0.2厘米的柳叶片;油菜取用嫩菜帮,洗净去叶,将油菜片成抹刀片。2.将里脊肉片放入小盆内,加盐适量,水淀粉50克,蛋清20克,搅拌均匀上浆。3.旺火坐油勺,放入净油烧至三四成热,下入里脊片拨散划透,随将油菜、笋片氽过,一起倒入漏勺内控净油。4.原勺留少许底油,坐旺火,洋葱丝炝勺,下入咖喱粉略炒出香味,烹料酒、高汤,加盐、味精,放入主料、配料,烧沸后用水淀粉勾芡,翻炒均匀,淋明油,出勺装平盘。

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