油爆家常菜谱大全

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烧黄鳝

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:产后调理食谱 补虚养身食谱 补血食谱 壮腰健肾食谱 子宫脱垂食谱 补气食谱

【做法】:1. 将黄鳝洗净,切成薄片;2. 姜蒜切成片;3. 用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。4. 锅置火上,放花生油,烧至七成热,下黄鳝爆炒,随即下姜、蒜、酱油炒匀,倒入芡汁,淋上香油即可。

爆墨鱼花

【工艺】:油爆

【口味】:五香味

【标签】:浙江菜 壮腰健肾食谱 肝调养食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀,再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块;2. 取小碗一只,放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉,调成芡汁;3. 取两只炒锅,分别置旺火上,一只加清水1000毫升烧沸;4. 一只下入熟猪油烧热;5. 先将墨鱼投入沸水锅中一汆,立即捞出,沥去水;6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟,倒入漏勺,沥去油;7. 原炒锅留底油25 克,下入蒜末、葱末、姜未煸香,倒进墨鱼,烹入芡汁,快速翻炒,使卤汁紧包墨鱼即成。

灯碗肉

【工艺】:油爆

【口味】:蒜香味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】:1. 将羊腱子肉顶丝切成薄片;2. 花生油入勺烧至六成热,把肉片放入,用铁筷子划散,炸至浮起呈灯碗状时,捞出控净油;3. 勺内留少许油,加葱姜末煸炒出香味,烹入醋、酱油,加清汤50毫升、精盐、料酒调好口味,烧制;4. 待烧沸时放入炸好的腱子肉,颠翻两次,快速淋粉芡,加香油、蒜末,颠翻出勺即可。

油爆双脆

【工艺】:油爆

【口味】:酸甜味

【标签】:福建菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 猪肚尖剔净油、内膜,剞十字花刀,每只肚尖切6 块,猪腰剖2 片割去筋膜,放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀,每三刀切1 块;2. 锅置旺火上,下花生油烧八成热时,肚尖用少许干淀粉抓匀一下,下油锅过油,再腰花过油,迅速倒入漏勺沥干油;3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁;4. 锅留余油,回置旺火上,先用葱段、蒜米煸出香味,倒入卤汁,烧沸后,倒入肚尖、猪腰,翻颠二下即成。

油爆青虾

【工艺】:油爆

【口味】:咸甜味

【标签】:四川菜

【做法】:1. 虾用剪刀剪去须足头的尖部,洗净控水;2. 葱、姜切成末;3. 加上盐、白糖、醋、味精对成汁;4. 烧热花生油,把青虾炸熟捞出控油;5. 倒出花生油加入香油,烧热后把虾倒入;6. 把对好的汁烹一下即可盛盘。

陈皮兔

【工艺】:油爆

【口味】:麻辣味

【标签】:江西菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 益智补脑食谱

【做法】:1. 将兔肉洗净,切成2 厘米左右长宽的丁;2. 兔肉丁放入碗中,加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀,腌半小时;3. 干辣椒去籽后切成段;4. 陈皮用温水浸泡几分钟,切成小方块;5. 味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁;6. 炒锅置旺火上,下油至七成熟,放入干辣椒,炸成棕色;7. 再下兔肉丁炒散至白,加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥,烹入滋汁和醋,放辣椒油,待滋汁收干,呈深棕红色时,即可起锅;8. 入盘后淋上香油,入冰箱冷冻,随食随取。

金蒜五花肉

【工艺】:油爆

【口味】:蒜香味

【标签】:家常菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 五花肉加精盐制成咸肉,切成片。葱姜洗净均切成末。大蒜去上洗净剁成蒜蓉。2. 将肉片氽水后,拍粉。3. 锅中加油,烧至六成热时,投入蒜蓉,炸出蒜香味时,迅速捞出,控净油脂。4. 锅中加油,烧至七成热时,将肉片放入炸至金黄色,捞出。5. 锅中加少许油,爆香葱、姜末,加胡椒粉和肉片炒匀即成。

油爆肠

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将大肠反复洗净,放入锅内煮熟,捞出沥干水分,将油条顺长掰成两条,抹上酱油、绍酒、再穿入猪肠内。 2.炒锅上旺火,舀入花生油烧至七成热,放入大肠炸至金黄色,捞出沥油,趁热斩成小段,装入盘中,花椒盐放入小碟内上桌佐食。

芝麻香兔

【工艺】:油爆

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 学生膳食 高脂血症食谱 益智补脑食谱

【做法】:1. 兔肉洗净切成丁,用淀粉上浆。莴笋洗净,去皮,切成丁。2. 坐锅点火倒油,油热后将兔肉放入锅中,炸至金黄色捞出。3. 锅内留油,放入葱段、蒜瓣、姜末、泡辣椒末、豆瓣辣酱花椒、料酒、高汤、精盐煸炒,再加入兔肉丁和莴苣丁,急火炒熟,洒入香油盛出,坐锅点火倒油,放入干辣椒炸至变色后连同油一起倒在兔肉盘中,另锅将花生及芝麻稍炒,撒在上面即可。

油爆菊花肫

【工艺】:油爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 健脾开胃食谱 补血食谱

【做法】:1.将鸭肫批去黄茧筋膜,用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深,每刀刀距为0.2厘米,再转角90℃度,交叉着剞第二遍刀纹,也是五分之四深,刀距为0.2厘米),放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成。2.把黄酒、鲜汤(鲜汤30克)、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉(芡粉5克加水5克)调匀成兑汁“兑汁”调味。3.烧热锅,放生油(500克),烧至油八成热时,放菊花肫入锅一炸,即倒出沥去油。原锅内留少许油,下蒜泥爆香,放菊花肫与“兑汁”,迅速翻炒几下,使卤汁紧包原料即成。

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