腌家常菜谱大全

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腌卷心菜

【工艺】:腌

【口味】:咸味

【标签】:私家菜 卤酱菜

【做法】:1.卷心菜去掉黄叶、去根、洗净,切成丝,晒两三天,待用。2.卷心菜丝放入盆内,加入精盐、花椒、小茴香,用力揉搓,使精盐和香料浸入菜内为止。3.卷心菜丝放入缸内,把缸口紧密封实,30天后即可食用。

糖醋马蹄

【工艺】:腌

【口味】:糖醋味

【标签】:私家菜 清热解毒食谱 利尿食谱

【做法】:1. 将马蹄(荸荠)洗净,切成片;2. 胡萝卜洗净,切成片,下入开水锅内略焯,捞出控水;3. 将白醋、白糖调匀成糖醋汁,放入马蹄片、胡萝卜片腌3个小时即可。

泡冬瓜

【工艺】:腌

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜 利尿食谱 尿路结石食谱 高血压食谱 清热去火食谱

【做法】:冬瓜洗净,去皮、瓤,切成条,用盐卤一下,出水后捞出,沥净水分装盘,再放入白糖、醋拌匀即可。

鲜甜瓜条

【工艺】:腌

【口味】:酸甜味

【标签】:家常菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.黄瓜去皮、籽、瓤后改刀切成筷子粗细长一寸半的条,装入大碗撒上盐拌匀腌30分钟。2.用白糖85克和醋兑成汁,待用。3.将腌后的瓜要滴去水,浇在糖醋汁拌匀,盖上小盘腌一会儿,中间上下翻拌一次,以使瓜条都入味。4.将腌好入味的瓜条整齐的成放射状从盘中央至四周分层摆好,西红柿用开水烫后剥去外皮,切成底部相连的6瓣,掰开莲花状放在瓜条中央,上撒剩余15克白糖即可。

汤渍芜菁

【工艺】:腌

【口味】:咸甜味

【标签】:胃调养食谱

【做法】:1. 芜菁削皮,加盐腌软;2. 白菜剥掉外层的叶子,竖向一剖为二,切除的根部,浸泡在盐水里腌软;3. 腌好的芜菁和白菜用清水冲去盐分后,沥干水分;4. 萝卜切丝;5. 梨去皮;6. 红枣去核;7. 梨、红枣分别切丝;8. 黑木耳、干香菇泡涨后切丝;9. 芥菜、细葱一半放入盐水里腌,另一半切段;10. 水芹菜去老茎,切段;11. 蒜、姜切丝;12. 将所有白菜夹馅材料混合后,调入盐和糖拌匀入味;13. 把做好的夹馅层层塞进白菜的叶片夹缝中,最后用最外层的大叶紧裹整个白菜,放入泡菜坛里;14. 然后再将腌过的芜菁与细葱、芥菜混在一起,分批塞进白菜每层的叶片中;15. 将所有的料混合拌匀,制成泡菜汤,均匀地淋在泡菜上即可。

腌汁鱼柳

【工艺】:腌

【口味】:酸甜味

【标签】:西餐其他

【做法】:1. 将胡萝卜、洋葱切成片; 2. 青椒切成环,蒜切碎; 3. 平底锅注油烧热,下入鱼片,用中火炸8~10分钟至熟; 4. 汤锅内放入胡萝卜、洋葱、青椒、蒜、生姜、红糖、精盐和适量水煮开,盖好煨5分钟; 5. 将醋和淀粉搅匀,倒入锅内,烧开1分钟后将汤汁浇在鱼片上即可。

咸肉(二)

【工艺】:腌

【口味】:咸味

【标签】:私家菜

【做法】:1.选料:选用猪的肋肉条、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜、肉色正常,放血充分,并经过冷却。2.原料处理:将鲜猪肉割去头尾,开成两片,并把淋巴线血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干净。将硝酸钠研碎和盐混合。3.第一次上盐:在肉面上每隔约13厘米划一刀,深度为肉体的1/2,取盐硝混合物30%,擦遍肉面。然后把肉放入缸内,压上石块,以压排出残存于肉中的血水,腌渍1天。4.第二次上盐:过1天后,取出肉块,沥去血水,用盐硝混合物30%擦遍肉身,塞入刀口处,放在缸内,再在肉面上撒些盐,腌渍1天。 5.盐水浸渍:3天后,取出肉块,沥去血水。将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水,倒入缸中,再将肉块放入浸渍,盐水要覆盖肉块,浸渍要15天左右即可。6.挂晾风干:15天后,将石块取出,沥去水分,挂于通风阴凉处,直至风干。瘦肉色泽应为红色,肥膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉面色泽均匀。有咸肉固有的香味。

糟腌青鱼

【工艺】:腌

【口味】:糟香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:腌法A:1.先将青鱼除去内脏及鱼鳃,不除鱼鳞。 2.用生盐将青鱼内外擦净,放于瓦盆内,每隔一日将鱼身翻转一下,使腌之入味,约腌10天,可把鱼身挂在当风处使晾干留用。 腌法B:1.将已腌就之鱼用清水洗净,抹干后晒在阳光下,当鱼身干爽,分切成若干件。 2.预备盛盛器1只,然后把鱼及甜糟(江米酒),一层鱼一层糟贮盛器内,封密口约糟3个月,启封蒸食。

糖醋西葫芦丁

【工艺】:腌

【口味】:糖醋味

【标签】:清真菜 单身食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将西葫芦顺长切成1厘米粗细的条,然后再改切成1厘米的丁;2. 柿子椒洗净去蒂、籽后也切成1厘米见方的丁;3. 将二丁同放一大碗内用适量精盐拌匀,腌30分钟后,滗出水分;4. 炒勺放少许清水加白糖,少量精盐,上火烧开;5. 使糖、盐完全溶化后淋入麻油和白醋搅匀倒碗内晾凉;6. 将晾后卤汁浇在二丁上拌匀盖严,腌渍40分钟即可。

五香芹菜豆

【工艺】:腌

【口味】:五香味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 把新鲜芹菜择去叶,老茎洗净,切成1.5厘米长段;2. 黄豆去杂洗净,泡开煮熟;3. 将花椒、大茴香、姜、蒜、盐、面,用开水泡一会;4. 兑入酱油,倒入小缸里,再把芹菜、黄豆也倒入缸内;5. 放阴凉干燥处十多天即成,吃时拌入葱丁,调入麻油即成。

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