腌家常菜谱大全

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蒜酱笋片

【工艺】:腌

【口味】:蒜香味

【标签】:私家菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱

【做法】:蒜切碎,和酱油、味精调好,再将莴笋洗净去皮,切成片,用开水焯一下沥去水分,放入已调好的酱油汁中,浸泡至变色即可。

南京鸭肫干

【工艺】:腌

【口味】:咸鲜味

【标签】:健脾开胃食谱 金陵菜

【做法】:1. 选用整齐肥大的鲜鸭肫,从右面的中间用刀斜形剖开半边,刮去肫里的一层黄皮和余留食物;2. 整好的鸭肫,用清水洗净内外,抹去污液;3. 用少许食盐轻轻擦洗,去净酸臭异味;4. 洗净的鸭肫,放入缸内,加食盐腌制,经12~24小时,即可腌透;5. 腌透的鸭肫由缸内取出,再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质;6. 洗好的鸭肫用细麻绳穿起来;7. 10只一串,挂在日光下晒干;8. 一般需3~4天,晒至七成干,取下;9. 七成干的鸭肫放在桌上,右手掌后部放肫上,用力压扁搓揉2~3次,使肫的两块较高的肌肉成为扁形,即成;10. 食用时,先洗净,浸泡回软,再下锅煮1小时左右,凉后即可切片食用。

酱腌油菜

【工艺】:腌

【口味】:酱香味

【标签】:家常菜 卤酱菜

【做法】:1. 油菜用水洗净泥沙,放1~2天后;2. 使菜本身水分蒸发掉一部分;3. 把大酱放容器内,用沸水50克冲调后晾凉;4. 把洗净的油菜放在容器内,撒上适量盐;5. 再码上一薄层油菜,撒适量盐,再把大黄酱汁浇在油菜上面;6. 用重石压腌1天后,把容器内油菜翻一个身,再压上重石腌;7. 3天后便可食用;8. 食用时把油菜平放在案板上面,用刀切去根部;9. 油菜切4厘米长的段,放在餐盘中间,四周用芹菜叶点缀即可。

香槽肉片

【工艺】:腌

【口味】:糟香味

【标签】:私家菜 贫血食谱 青少年食谱 滋阴食谱

【做法】:1.猪肉放盆中,用精盐将其表面擦透,放盆中腌12小时。2.葱白洗净纵向剖开,切成段;姜洗净后切成片,备用。3.腌好的猪肉洗净后放锅中,加适量水(以浸没猪肉为度)置火上用旺火煮开,加入料酒、葱段、姜片、改用文火煮,煮至用筷子能戳进肉块即可捞出,晾凉。4.晾凉后的肉块放在盘内,香槽装进白纱布袋中(口袋要能盖没肉块)并将之摊开,将香槽口袋盖在肉面上,盖上盆盖,一昼夜后即可食用。5.糟过的肉块切成5厘米长、2厘米半厚的肉片,装盘即可。

渍甘蓝

【工艺】:腌

【口味】:酸咸味

【标签】:卤酱菜 家常菜

【做法】:1. 甘蓝、胡萝卜洗净,均切细丝;2. 放入胡椒粒、香味、茄香籽、精盐、苹果拌匀;3. 装入缸内,用石头压上;4. 把缸放在10度左右的室内,发20天左右,待有酸味即成。

酱油萝卜

【工艺】:腌

【口味】:咸鲜味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.先将萝卜洗净,切去头尾,分切成长条,用盐少量腌五分钟,然后把水倾去,将萝卜条取出晾干。 2.预备瓦盛器一只,把晾干萝卜放入盛器,倾下上等酱油,盖过萝卜为宜,约浸一两天即可。食用时加麻油一茶匙,其味更佳。

山椒藕片

【工艺】:腌

【口味】:香辣

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将鲜藕去皮,洗净,切成薄片,下入开水锅内焯片刻,捞出过凉,控水备用;2. 将藕片、野山椒(小辣椒)加入精盐、味精、柠檬汁腌3个小时即可。

醋椒菜花

【工艺】:腌

【口味】:酸辣味

【标签】:私家菜 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 肝调养食谱

【做法】:1.菜花洗净后掰成小朵,投入沸水锅中焯透,捞出放入凉开水中过凉,取出沥干水分;干红辣椒去蒂和籽,洗净后切成丝。2.锅置火上,放入600克清水、咖喱粉、干红辣椒丝、白糖、精盐、和醋烧沸,撇去浮沫,起锅晾凉,撒入味精稍搅至味精溶化,倒入盆内,加入菜花浸泡腌渍5小时,捞出装盘即成。

腌黄豆芹菜

【工艺】:腌

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 便秘食谱 高血压食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】:1.将黄豆洗净炒熟;芹菜择去根、叶,洗净,控去水分,切成1.5厘米长的小段;胡萝卜洗净,切成1厘米见方的丁。2.将芹菜段、胡萝卜丁、熟黄豆、花椒、盐同放盆内搅拌均匀,放入罐内腌制,半月左右即可食用。黄豆味甘性平,被誉为豆中之王,是人体摄取植物蛋白质主要食物。豆中除了蛋白质、矿物质、多种维生素以外,还有亚油酸、皂苷、豆磷脂、异黄酮类。皂苷可抑制癌细胞生长。异黄酮类,在体内可以转化为植物雌激素,不仅对多种癌细胞有抵制作用,而且有利于抑制骨骼钙丢失,保持骨骼健康。亚油酸是人体一种必需脂肪酸,有利于降低胆固醇。豆磷脂也是众所周知的降低胆固醇的物质。

酸甜萝卜

【工艺】:腌

【口味】:酸甜味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.白萝卜洗净,切成1厘米见方的块,红辣椒摘把洗净,干辣椒搌碎成细面炒后再舂细后使用。2.取玻璃缸一个装入冷开水2000克,放入盐、花椒、萝卜、红辣椒泡数小时,下糖精1克调和后,即可装盘。(第一次泡腌需要二至三天,以后只需要4至5小时)。3.捞出萝卜后放入盘中,撒上干辣椒面,淋上甜面酱即可。

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