【腌卷心菜】
【工艺】：腌
【口味】：咸味
【标签】：私家菜 卤酱菜
【做法】：1.卷心菜去掉黄叶、去根、洗净，切成丝，晒两三天，待用。2.卷心菜丝放入盆内，加入精盐、花椒、小茴香，用力揉搓，使精盐和香料浸入菜内为止。3.卷心菜丝放入缸内，把缸口紧密封实，30天后即可食用。
【糖醋马蹄】
【工艺】：腌
【口味】：糖醋味
【标签】：私家菜 清热解毒食谱 利尿食谱
【做法】：1. 将马蹄（荸荠）洗净，切成片；2. 胡萝卜洗净，切成片，下入开水锅内略焯，捞出控水；3. 将白醋、白糖调匀成糖醋汁，放入马蹄片、胡萝卜片腌3个小时即可。
【泡冬瓜】
【工艺】：腌
【口味】：酸甜味
【标签】：私家菜 利尿食谱 尿路结石食谱 高血压食谱 清热去火食谱
【做法】：冬瓜洗净，去皮、瓤，切成条，用盐卤一下，出水后捞出，沥净水分装盘，再放入白糖、醋拌匀即可。
【鲜甜瓜条】
【工艺】：腌
【口味】：酸甜味
【标签】：家常菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.黄瓜去皮、籽、瓤后改刀切成筷子粗细长一寸半的条，装入大碗撒上盐拌匀腌30分钟。2.用白糖85克和醋兑成汁，待用。3.将腌后的瓜要滴去水，浇在糖醋汁拌匀，盖上小盘腌一会儿，中间上下翻拌一次，以使瓜条都入味。4.将腌好入味的瓜条整齐的成放射状从盘中央至四周分层摆好，西红柿用开水烫后剥去外皮，切成底部相连的6瓣，掰开莲花状放在瓜条中央，上撒剩余15克白糖即可。
【汤渍芜菁】
【工艺】：腌
【口味】：咸甜味
【标签】：胃调养食谱
【做法】：1. 芜菁削皮，加盐腌软；2. 白菜剥掉外层的叶子，竖向一剖为二，切除的根部，浸泡在盐水里腌软；3. 腌好的芜菁和白菜用清水冲去盐分后，沥干水分；4. 萝卜切丝；5. 梨去皮；6. 红枣去核；7. 梨、红枣分别切丝；8. 黑木耳、干香菇泡涨后切丝；9. 芥菜、细葱一半放入盐水里腌，另一半切段；10. 水芹菜去老茎，切段；11. 蒜、姜切丝；12. 将所有白菜夹馅材料混合后，调入盐和糖拌匀入味；13. 把做好的夹馅层层塞进白菜的叶片夹缝中，最后用最外层的大叶紧裹整个白菜，放入泡菜坛里；14. 然后再将腌过的芜菁与细葱、芥菜混在一起，分批塞进白菜每层的叶片中；15. 将所有的料混合拌匀，制成泡菜汤，均匀地淋在泡菜上即可。
【腌汁鱼柳】
【工艺】：腌
【口味】：酸甜味
【标签】：西餐其他
【做法】：1. 将胡萝卜、洋葱切成片； 2. 青椒切成环，蒜切碎； 3. 平底锅注油烧热，下入鱼片，用中火炸8～10分钟至熟； 4. 汤锅内放入胡萝卜、洋葱、青椒、蒜、生姜、红糖、精盐和适量水煮开，盖好煨5分钟； 5. 将醋和淀粉搅匀，倒入锅内，烧开1分钟后将汤汁浇在鱼片上即可。
【咸肉（二）】
【工艺】：腌
【口味】：咸味
【标签】：私家菜
【做法】：1.选料：选用猪的肋肉条、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜、肉色正常，放血充分，并经过冷却。2.原料处理：将鲜猪肉割去头尾，开成两片，并把淋巴线血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干净。将硝酸钠研碎和盐混合。3.第一次上盐：在肉面上每隔约13厘米划一刀，深度为肉体的1/2，取盐硝混合物30%，擦遍肉面。然后把肉放入缸内，压上石块，以压排出残存于肉中的血水，腌渍1天。4.第二次上盐：过1天后，取出肉块，沥去血水，用盐硝混合物30%擦遍肉身，塞入刀口处，放在缸内，再在肉面上撒些盐，腌渍1天。 5.盐水浸渍：3天后，取出肉块，沥去血水。将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水，倒入缸中，再将肉块放入浸渍，盐水要覆盖肉块，浸渍要15天左右即可。6.挂晾风干：15天后，将石块取出，沥去水分，挂于通风阴凉处，直至风干。瘦肉色泽应为红色，肥膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉面色泽均匀。有咸肉固有的香味。
【糟腌青鱼】
【工艺】：腌
【口味】：糟香味
【标签】：卤酱菜
【做法】：腌法A：1.先将青鱼除去内脏及鱼鳃，不除鱼鳞。 2.用生盐将青鱼内外擦净，放于瓦盆内，每隔一日将鱼身翻转一下，使腌之入味，约腌10天，可把鱼身挂在当风处使晾干留用。 腌法B：1.将已腌就之鱼用清水洗净，抹干后晒在阳光下，当鱼身干爽，分切成若干件。 2.预备盛盛器1只，然后把鱼及甜糟（江米酒），一层鱼一层糟贮盛器内，封密口约糟3个月，启封蒸食。
【糖醋西葫芦丁】
【工艺】：腌
【口味】：糖醋味
【标签】：清真菜 单身食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将西葫芦顺长切成1厘米粗细的条，然后再改切成1厘米的丁；2. 柿子椒洗净去蒂、籽后也切成1厘米见方的丁；3. 将二丁同放一大碗内用适量精盐拌匀，腌30分钟后，滗出水分；4. 炒勺放少许清水加白糖，少量精盐，上火烧开；5. 使糖、盐完全溶化后淋入麻油和白醋搅匀倒碗内晾凉；6. 将晾后卤汁浇在二丁上拌匀盖严，腌渍40分钟即可。
【五香芹菜豆】
【工艺】：腌
【口味】：五香味
【标签】：家常菜
【做法】：1. 把新鲜芹菜择去叶，老茎洗净，切成1.5厘米长段；2. 黄豆去杂洗净，泡开煮熟；3. 将花椒、大茴香、姜、蒜、盐、面，用开水泡一会；4. 兑入酱油，倒入小缸里，再把芹菜、黄豆也倒入缸内；5. 放阴凉干燥处十多天即成，吃时拌入葱丁，调入麻油即成。
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