【拌干豆腐丝】
【工艺】：拌
【口味】：微辣
【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 夏季养生食谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
【做法】：1. 将干豆腐切成细丝；2. 豆腐丝放入鲜汤中加热煮透；3. 豆腐丝吃进鲜汤滋味时，捞出挤干浮水；4. 将干豆腐丝放入盆内加精盐、辣椒油、海米、麻油、味精、香菜末，拌匀即可食用。
【卷筒素蟹粉】
【工艺】：脆炸
【口味】：咸酸味
【标签】：素斋菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 更年期食谱
【做法】：1. 豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5 厘米的三角形；2. 土豆连皮蒸酥，剥皮用刀碾压成泥；3. 胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分；4. 香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；5. 冬笋剥去壳放水中焯熟；6. 香菇、冬笋、葱白都切成丝；7. 将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及姜末拌匀；8. 铁锅上火，烧热后用油滑，加油，烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透；9. 然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成；10. 把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒“蟹粉”，包成春卷状，用淀粉封住口；11. 炒锅上火，加油，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。
【橄榄鞭笋】
【工艺】：炒
【口味】：清香味
【标签】：上海菜 补血食谱 美容养颜食谱 便秘食谱 骨质疏松食谱
【做法】：1.将苋菜去除老根残叶，取嫩头洗净。笋切成丝，香菇浸发透后，洗净切成丝。 2.鸡蛋入锅煮熟取出，放冷水中冷却后，去壳，去蛋黄，取用蛋白切成丝。 3.炒锅烧热，下油50克，烧至八成热时，下苋菜煸炒后，加清水50克颠翻一下，滗去水（除去苦涩味），再加油50克，素汤，放入笋丝，香菇丝，蛋白丝，加盐，味精炒透出锅装盘即成。
【蒸酿豆腐角】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 营养不良食谱 夏季养生食谱
【做法】：1. 先将白豆腐撒上些精盐，放笼内蒸约15分钟；2. 取起待冷却后，每件划开边，切为6件；3. 再将虾米切为米粒形；4. 鱼肉去掉洗净，用洁白布吸干水分，用刀拍成鱼胶待用；5. 香菜剁碎，一齐放在鱼胶里搅匀，酿在豆腐中；6. 边酿边在碟上，全部酿好后，放入笼里蒸熟取出，倒掉原汁；7. 用些油起锅，溅入绍酒，注入滚水用精盐、味精调味；8. 撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋匀在豆腐上便成。
【鸡火煮干丝】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 消化不良食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 豆腐干每块批成15 块左右的薄片，再切成约3.5 厘米长的细丝；2. 将豆腐干丝放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1 小时，再用清水过净，捞出沥干水分；3. 鸡肉洗净，煮熟，切丝；4. 开洋（虾米）加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加黄酒少许，上笼蒸透涨发；5. 炒锅置旺火，放熟猪油烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15 分钟，使干丝涨发吸足鲜汁；6. 出锅前下豆苗，淋熟猪油；7. 将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗放在干丝四周即成。
【如意豆腐】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 更年期食谱
【做法】：1. 将豆腐搅碎，拌上葱姜末和精盐；2. 把蛋清和淀粉调匀后煎成鸡蛋饼；3. 把拌好的豆腐分成两份；4. 一份加上食品红，另一份不加，分别摊在鸡蛋饼的两边；5. 卷起来上屉蒸好取出，然后切成小段；6. 锅内放油烧热，用葱、姜末炸锅；7. 随即添上半勺汤，加点味精、豌豆，烧开；8. 把豆腐卷放入锅里，用水淀粉勾汁即可。
【鸡酪鱼骨】
【工艺】：白烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 营养不良食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱
【做法】：1. 将鱼骨切成5厘米长的条，用开水烫透，放温水中涤洗；2. 鸡里脊去筋，砸成茸；3. 鸡茸加入凉汤?开，加入鸡蛋清调匀；4. 坐勺上火，放入底油、姜汁、料酒、鸡汤、精盐烧开；5. 将鱼骨推入，用文火煨焖透，移旺火；6. 撇去浮沫，加入味精、牛奶，下入鸡茸，加水淀粉炒匀；7. 淋入鸡油，翻转过来，盛入盘中即可。
【鲜奶鱼圆汤】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 美容养颜食谱 便秘食谱 骨质疏松食谱 明目食谱
【做法】：1. 淀粉加水调开；2. 炒锅上火，加清水250克、精盐5克、味精1.5克，倒入牛奶；3. 烧开锅后将淀粉倒入锅内，边倒边用手勺搅拌匀，至汁成稠糊状起锅倒入大汤碗内，用筷子顺时针抽打上劲，稍凉取盆一个加冷水，然后将淀粉糊挤成丸子放入冷水中；4. 将糊全部做完即为鱼圆；5. 将菜心去老叶，削去老根，破开洗净；6. 炒锅上火，加鲜汤1000克、精盐5克、味精1克、菜心及鱼圆，烧开锅后撇去浮沫，倒入汤碗内即可。
【雪菜虾仁豆腐羹】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：微波食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱
【做法】：1. 雪里红洗净切碎；虾仁拌入蒜末、胡椒粉、玉米粉、沙拉油备用。2. 豆腐切成小丁，与虾仁同置深盘中，淋上调料（酱油10克、糖5克、水20克、色拉油10克拌匀），再将雪里红铺撒虾仁、豆腐上，加入盐及1杯高汤，覆胶膜，以80%电力煮5分钟。3. 取出后去胶膜，加入玉米粉10克、水10克轻轻拌匀，覆胶膜，再以80%电力2分钟烹煮，最后撒上葱花即可。
【绿茶豆腐】
【工艺】：煮
【口味】：清香味
【标签】：私家菜 消化不良食谱 骨质疏松食谱 高脂血症食谱
【做法】：1. 豆腐切丁，蘑菇、青豆、枸杞均冲洗沥干备用；2. 高汤加入清水1碗，将所有材料加入；3. 煮开后再加调味料，绿茶；4. 煮约3分钟后勾芡，装盘后淋下香油即可。
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