蒸家常菜谱大全

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口蘑乳鸽

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补阳食谱

【做法】:1. 将鸽子头放入冷水中浸几分钟至闷死;2. 干拔去毛,用刀剖腹,换去内脏,用水洗净;3. 剁成2厘米见方的块,再用清水漂去血水,捞出,放入大汤盘中;4. 将水发口蘑洗净,去蒂,挤去水,切成片,也放入大汤盘中;5. 加入黄酒、葱、姜末、味精、鸡蛋清、干淀粉、精盐、熟猪油拌匀;6. 上笼蒸烂后出笼上席。

猪肉蛋饺

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 猪肉剁碎;2. 韭菜洗净切碎;3. 肉末加料酒10克、酱油、精盐1.5克、味精1.5克及水发海米、香油拌匀;4. 再放入韭菜拌匀;5. 鸡蛋打入碗内,加精盐1克、淀粉5克搅散;6. 勺内抹油,将蛋液摊成约10个圆形蛋皮;7. 上面蛋液末全干时,放上肉馅、蛋皮对折成饺子状;8. 边缘粘牢,放入盘内;9. 全部包好后放入蒸锅内蒸熟取出;10. 勺内加鲜汤及料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤、葱姜汁、香油;11. 用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,浇在蛋饺上即成。

八宝鸭

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将嫩鸭劈开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;5. 栗子去壳,取肉切丁;6. 鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;7. 糯米淘洗干净,加水蒸熟;8. 烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;9. 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;10. 碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;11. 将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。

元旦大虾

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 葱洗净,切段,先炒香备用;2. 虾去壳留尾,除去肠泥,洗净,剖背断筋;3. 猪肉剁成肉酱;4. 取一碗,内部抹油,依次放入葱段、虾、蛋液及肉酱、青豆仁;5. 并加盐和味精调味,再盖上一层保鲜膜;6. 蒸笼中加水烧开,放入碗,以小火蒸10分钟,取出;7. 用汤匙将蛋虾一次刮起,排在盘中,勾薄芡淋上,最后滴些香油即可。

冬瓜肉蒸包

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:水肿食谱 贫血食谱 快餐/主食 清热解毒食谱

【做法】:1. 面粉加面肥、温水适量,揉匀,待发酵后加碱揉匀,除去酸味。2. 猪肉剁成泥,加酱油、味精、香油、葱(切末)、姜(切末),搅匀待用。3. 将冬瓜去皮并剁成细末,再加少量食盐拌匀,包入纱布中,挤去水分,加入肉馅内调拌成馅;将包子捏好。4. 将捏好的包子放入蒸茏内用旺火蒸2分钟即成。

豆鼓蒸鲳鱼

【工艺】:蒸

【口味】:豆豉味

【标签】:湖南菜

【做法】:1. 鱼去内脏洗净,两面各划浅十字斜纹,再均匀抹上盐和味精;2. 葱,姜,辣椒切碎;3. 所有料调匀备用;4. 将猪油20克抹在盘底,10克抹匀鱼身,放盘中;5. 浇淋酒,再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油,然后覆盖猪板油,多出部分向里折入;6. 大火蒸20分钟即可。

雪银虾饼

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 补阳食谱 不孕不育食谱

【做法】:1. 将虾肉,肥膘洗净,切碎用刀背砸成细泥;2. 葱、姜拍碎放在150毫升清水中泡10分钟;3. 把鸡蛋清打成泡糊;4. 将虾泥和肥膘放在碗中,加精盐、胡椒面、料酒、玉米粉搅拌均匀;5. 逐渐加入葱、姜水搅拌成糊状馅;6. 取一平盘抹上花生油,将糊状的馅做成10个虾饼,上笼蒸4分钟取出;7. 虾饼上加蛋泡糊,盘子周围围银耳,放入笼屉中蒸1分钟即可食用。

杏蒸鸭

【工艺】:蒸

【口味】:清香味

【标签】:夏季养生食谱 私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

【做法】:1. 将银杏去皮、壳,下入开水锅内煮熟;2. 银杏切去两头,去皮膜,心,用开水烫去苦味;3. 下入八成热油锅内炸一下,捞出控油备用;4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5. 将鸭洗净、去头、掌,用精盐、胡椒粉、料酒抹匀,加入姜葱、花椒粒上锅蒸1小时;6. 去除姜葱、花椒粒,从背脊骨剁开,剔去骨头装碗,齐碗口修圆,煎下的鸭肉切成丁,与银杏放在鸭上,倒入原汁,加适量水上锅蒸至鸭肉熟烂,滗出原汤,扣入盘内;7. 原汤加鸡油、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧开;8. 用湿淀粉勾芡,浇在鸭肉上即可。

绿沙海棠果

【工艺】:蒸

【口味】:甜味

【标签】:快餐/主食 自汗盗汗食谱 清热去火食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将糯米粉和大米粉按4∶1的比例纳盆,加适量清水,揉成面团;2. 出条下节子,用擀面杖擀成面皮;3. 再压扁后包上绿豆沙心馅,搓成圆球形;4. 中间穿个小洞,洞内插上火腿肠做的小把,形如海棠果生坯;5. 上笼蒸熟后,撒上黄豆粉和白糖即成。

芙蓉青蟹

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝;2. 葱、姜切丝备用;3. 将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮;4. 对虾去壳洗净取肉待用;5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;6. 赤螃蟹洗净煮熟,揭下蟹盖,将肉挖出放入碗内,加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀,分别装入10个蟹壳肉;7. 将对虾肉、猪肥肉剁成细泥,加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀,抹在蟹肉上面,上笼旺火蒸九成熟捞出;8. 鸡蛋清打成蛋泡,分别抹在蟹壳的虾泥上,再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案,上笼旺火蒸热取出,摆在圆盘周围;9. 锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,浇在蟹壳上,盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。

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