【家乡煎鸭】
【工艺】：清蒸
【口味】：甜味
【标签】：广州菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，在鸭肚下开约5 厘米的膛口，稍微晾干水分；2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；3. 姜洗净去皮，切成姜米；4. 用中火烧热炒锅，倒入植物油，然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精盐、白糖，烹黄酒，用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里，用铁针拮好鸭肚膛；5. 把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上，然后烧锅放油，用慢火煎鸭至金黄色，取起盛在碟上；6. 把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10～15 分钟，将鸭子取出，倒清鸭肚膛内的香料，用碗盛着备用；7. 消毒砧板，将鸭切成块上碟，砌回鸭形；8. 用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上；9. 余下的白糖，分两小碟跟上席佐食便成。
【桂花香芋】
【工艺】：清蒸
【口味】：甜味
【标签】：甜品/点心 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.将芋头洗净，放入蒸锅内蒸至八成熟，取出剥皮，碾成泥，备用。2.将芋头泥放入盆内，加入猪油，搅匀，放入适量糖、牛奶、糖桂花搅匀，分成均匀的小块，做成一个个小圆球，放入盘中，上笼蒸约10分钟后取出，撒上红绿丝、松子仁、芝麻（熟芝麻）。3.炒锅内倒入清水少许，放入剩余的糖，熬成糖汁，用淀粉勾玻璃芡，浇在芋圆上，即可食用。
【冻菌蒸芽白】
【工艺】：清蒸
【口味】：清香味
【标签】：湖南菜 清热解毒食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱
【做法】：1.圆白菜剁去老蔸，掰去几层边叶，留芯，将圆白菜一切两开，再将蔸切开几刀，下入开水锅煮过，挤去水分，装入汤盆内。2.清除冻菌根上的泥沙，撕去表皮并洗净，斜片成2厘米宽的条；火腿切成4厘米宽、3厘米长、3毫米厚的片；冬笋去壳洗净剞成树叶形花刀，切成3毫米厚的片，分别摆成扇形，放入盐、味精和鸡汤1000毫升，上笼蒸约1小时，取出后放胡椒粉和鸡油即成。
【清蒸石斑鱼】
【工艺】：清蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：广东菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱
【做法】：1. 鱼去鳞、去内脏，洗净，用盐遍抹鱼身，备用；葱取3根，切去头、尾，1根切成5厘米长的细长丝。2. 将葱段铺在盘中，摆上鱼上姜片，油、酱油各20克，以大火蒸13分钟后取出；倒去汤汁，去姜片，浇淋加热过的酱油、花生油；最后将葱丝和香菜放在鱼尾，樱桃置于鱼眼部即可。
【清蒸鲥鱼】
【工艺】：清蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：江苏菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱
【做法】：1. 香菇去蒂，洗净，切片；2. 姜洗净，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菜择洗干净，切段；5. 春笋去皮洗净，切片；6. 葱去根须，洗净，切段；7. 将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；8. 取用软片洗净，用洁布吸去水；9. 将猪网油洗净，晾干；10. 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；11. 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；12. 再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；13. 上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；14. 将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；15. 再浇在鱼身上，放上香莱即成；16. 上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。
【清蒸地瓜块】
【工艺】：清蒸
【口味】：甜味
【标签】：甜品/点心 快餐/主食 便秘食谱 补气食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 把地瓜洗净去皮，切成2厘米见方的块；2. 用开水烫一下，捞出控净水待用；3. 京糕切成6毫米见方的丁；4. 把切好的地瓜块放在盘里，加入植物油，撒上白糖10克，上笼蒸半小时左右；5. 蒸烂取出扣在盘里；6. 将剩余的糖撒在蒸好的地瓜块上；7. 再把京糕丁撒在白糖上即成。
【家常花卷】
【工艺】：清蒸
【口味】：葱香味
【标签】：快餐/主食
【做法】：1. 将葱洗净，切成葱末备用；将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。2. 将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透后搓成条，擀成约0.6厘米厚的长方薄片，刷上一层花生油，撒上精盐与葱末，从外向内卷成5厘米左右粗的长条卷。3. 将卷拢的长条面卷，横切成块，用1只筷子在面块的中间（顺着刀切方向）重压一下，使面卷两边向上翻起，稍拉长将两头翻压下面，用筷子压一下，使卷纹更清晰，即为花卷生坯。4. 将花卷生坯码入屉内，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
【虎皮蹄膀】
【工艺】：清蒸
【口味】：五香味
【标签】：湖北菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；4. 将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；5. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。
【枸杞煲鸽】
【工艺】：清蒸
【口味】：原本味
【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱
【做法】：1.先将乳鸽焖死后用沸水浸泡，拔去毛，去除内脏，洗净。2.蒸盘内放枸杞、生姜、精盐、黄酒及乳鸽，加水以浸没鸽子为度。3.蒸锅内放入水，把蒸盘放入锅内，隔水蒸90分钟，待盘内鸽肉蒸熟松软后，即可熄火焖约10分钟即成。
【原蒸五元羊肉】
【工艺】：清蒸
【口味】：咸甜味
【标签】：湖南菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱
【做法】：1.葱和姜拍破；蒜子剥去皮；红枣洗一遍，上笼蒸发剥去皮；荔枝和桂圆剥去壳洗一遍。2.将带皮羊肋条肉骨剔去，烙去残存的毛，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅煮过捞出，用清水洗净血沫，放入有垫粗竹席的沙锅内，加入葱姜、大曲酒、桂皮、干红椒、水(水以没过羊肉为准)，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到八成烂取出，稍凉，切成4厘米长，3厘米宽的块，下入油锅煸出香味，烹料酒，装入汤盅内，放入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、大蒜、蜂蜜、胡椒粉、盐、味精、清汤500毫升和原汤，上笼蒸至酥烂浓香取出，放鸡油即成。
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