【四川泡菜】
【工艺】：其他
【口味】：酸辣味
【标签】：四川菜
【做法】：1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。
【野鸡红炒牛肉丝】
【工艺】：炒
【口味】：甜咸味
【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱
【做法】：1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；2. 将牛肉切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过；3. 胡萝卜和芹菜洗净切丝；4. 葱姜切末，豆瓣酱剁细；5. 白糖、醋等调料和水淀粉调汁；6. 锅中油烧热，牛肉丝下锅炒散，把豆瓣酱和姜葱下锅稍炒；7. 待出香味后把芹菜和胡萝卜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟即可。
【凤衣蕺菜】
【工艺】：溜
【口味】：麻辣味
【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 特色菜
【做法】：1. 将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋，清洗干净，入沸水中氽熟捞出；2. 放入冷水中晾冷，修改整齐；3. 将蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米长的条形待用；4. 将辣椒油等调成麻辣汁；5. 将鸡皮卷整齐地摆入盘中，淋上麻辣汁，撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。
【腊肉红苕汤】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 营养不良食谱 补气食谱
【做法】：1. 腊肉用淘米水浸泡后，再用清水洗净待用；2. 红苕去皮洗净，切成块；3. 锅置旺火上，加入清水，下腊肉、姜、葱及花椒煮沸后打尽浮沫；4. 再用小火煮至熟时捞出改刀；5. 腊肉、红苕下锅，烧沸后改用小火煮软，放入胡椒、味精、盐花椒，起锅即成。
【四川泡菜】
【工艺】：其他
【口味】：咸酸味
【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 卤酱菜
【做法】：1.将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,,胡萝卜,圆白菜,仔姜放入坛中,备用。2.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。3.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1-2天,冬天4-5天即可食用。
【腐皮虾包】
【工艺】：包卷炸
【口味】：酸辣味
【标签】：四川菜
【做法】：1. 将虾仁，冬笋，荸荠切成绿豆粒；2. 将上面三者混合，加料酒，胡椒，味精，盐，蛋清豆粉拌匀成馅；3. 生菜切丝，拌成糖醋味；4. 将泡软后的腐皮搌干水分，改成小块，加入拌好的馅料，卷裹成椭圆形条；5. 逐一卷完后，入六成热的油锅中炸至馅熟且皮酥时捞起，刷上香油，装入盘，镶上生菜即可。
【素鸡豆花】
【工艺】：汆
【口味】：咸鲜味
【标签】：素斋菜 四川菜 美容养颜食谱 更年期食谱
【做法】：1. 嫩豆腐过筛，吊干水气；2. 素鸡肉切成米状；3. 吊干水气的豆腐与蛋清、面粉、水豆粉、盐、胡椒、味精及素鸡肉入沸水锅中快速推转；4. 待凝聚成块，舀进素清汤500毫升碗内即成。
【清炖莲藕汤】
【工艺】：清炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 鲜藕去皮洗净，切滚刀块；2. 取一铝锅，加入鲜汤，烧沸后入藕，炖至藕脆爽；3. 下味精、盐、胡椒粉即成。
【夫妻肺片】
【工艺】：拌
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 特色菜 私家菜
【做法】：1. 将牛肉、牛杂洗净，切成大块；2. 放入锅内加老卤水、料包（八角、肉桂、花椒）、盐、白酒煮透，捞出晾凉；3. 将牛肉、牛杂切成薄片，花生仁剁碎；4. 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁，浇在牛肉、牛杂片上拌匀，撒上芝麻粉和花世生仁，装盘即成。
【芝麻脊片】
【工艺】：炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 延缓衰老食谱 补血食谱 通乳食谱
【做法】：1. 里脊肉切成薄片；2. 里脊片放入碗中，用盐、料酒、姜、葱码味约10分钟；3. 蛋黄加干豆粉调成蛋黄豆粉，然后沾匀芝麻；4. 生菜切丝，拌成糖醋味；5. 将里脊肉片放入五成热油锅中炸至呈微黄色时捞起；6. 待油温升至七成热时，再将肉片放入油锅中复炸至呈金黄色捞起；7. 入盘配上糖醋生菜即可。
【家常菜谱大全四川菜】收集了各种四川菜家常菜的特点、整理了多个菜谱四川菜的做法，提供各种四川菜美食菜谱、四川菜食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！