四川菜家常菜谱大全

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四川泡菜

【工艺】:其他

【口味】:酸辣味

【标签】:四川菜

【做法】:1. 卷心菜叶分别洗净,用干布将水完全吸干,再撕成小片;萝卜洗净,去皮,切成薄片;辣椒洗净,去蒂,切段;姜洗净,去皮,切片。2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中,盖好盖子,浸泡2天2夜,即可食用。

野鸡红炒牛肉丝

【工艺】:炒

【口味】:甜咸味

【标签】:四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱

【做法】:1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;2. 将牛肉切成3厘米长细丝,用少许盐,水淀粉浆过;3. 胡萝卜和芹菜洗净切丝;4. 葱姜切末,豆瓣酱剁细;5. 白糖、醋等调料和水淀粉调汁;6. 锅中油烧热,牛肉丝下锅炒散,把豆瓣酱和姜葱下锅稍炒;7. 待出香味后把芹菜和胡萝卜下锅稍炒,烹入调好的汁,炒熟即可。 

凤衣蕺菜

【工艺】:溜

【口味】:麻辣味

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】:1. 将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋,清洗干净,入沸水中氽熟捞出;2. 放入冷水中晾冷,修改整齐;3. 将蕺菜放入其中,裹成卷形,改刀成5厘米长的条形待用;4. 将辣椒油等调成麻辣汁;5. 将鸡皮卷整齐地摆入盘中,淋上麻辣汁,撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。

腊肉红苕汤

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 补气食谱

【做法】:1. 腊肉用淘米水浸泡后,再用清水洗净待用;2. 红苕去皮洗净,切成块;3. 锅置旺火上,加入清水,下腊肉、姜、葱及花椒煮沸后打尽浮沫;4. 再用小火煮至熟时捞出改刀;5. 腊肉、红苕下锅,烧沸后改用小火煮软,放入胡椒、味精、盐花椒,起锅即成。

四川泡菜

【工艺】:其他

【口味】:咸酸味

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱 卤酱菜

【做法】:1.将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,,胡萝卜,圆白菜,仔姜放入坛中,备用。2.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。3.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1-2天,冬天4-5天即可食用。

腐皮虾包

【工艺】:包卷炸

【口味】:酸辣味

【标签】:四川菜

【做法】:1. 将虾仁,冬笋,荸荠切成绿豆粒;2. 将上面三者混合,加料酒,胡椒,味精,盐,蛋清豆粉拌匀成馅;3. 生菜切丝,拌成糖醋味;4. 将泡软后的腐皮搌干水分,改成小块,加入拌好的馅料,卷裹成椭圆形条;5. 逐一卷完后,入六成热的油锅中炸至馅熟且皮酥时捞起,刷上香油,装入盘,镶上生菜即可。

素鸡豆花

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:素斋菜 四川菜 美容养颜食谱 更年期食谱

【做法】:1. 嫩豆腐过筛,吊干水气;2. 素鸡肉切成米状;3. 吊干水气的豆腐与蛋清、面粉、水豆粉、盐、胡椒、味精及素鸡肉入沸水锅中快速推转;4. 待凝聚成块,舀进素清汤500毫升碗内即成。

清炖莲藕汤

【工艺】:清炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 鲜藕去皮洗净,切滚刀块;2. 取一铝锅,加入鲜汤,烧沸后入藕,炖至藕脆爽;3. 下味精、盐、胡椒粉即成。

夫妻肺片

【工艺】:拌

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱 特色菜 私家菜

【做法】:1. 将牛肉、牛杂洗净,切成大块;2. 放入锅内加老卤水、料包(八角、肉桂、花椒)、盐、白酒煮透,捞出晾凉;3. 将牛肉、牛杂切成薄片,花生仁剁碎;4. 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁,浇在牛肉、牛杂片上拌匀,撒上芝麻粉和花世生仁,装盘即成。

芝麻脊片

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 延缓衰老食谱 补血食谱 通乳食谱

【做法】:1. 里脊肉切成薄片;2. 里脊片放入碗中,用盐、料酒、姜、葱码味约10分钟;3. 蛋黄加干豆粉调成蛋黄豆粉,然后沾匀芝麻;4. 生菜切丝,拌成糖醋味;5. 将里脊肉片放入五成热油锅中炸至呈微黄色时捞起;6. 待油温升至七成热时,再将肉片放入油锅中复炸至呈金黄色捞起;7. 入盘配上糖醋生菜即可。

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