滑炒家常菜谱大全

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青椒兔柳

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:老人食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将兔通脊肉去筋,切成柳叶片,置于容器中,加胡椒粉和适量盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉上好浆;2. 青尖椒、红尖椒洗净,去籽,用小刀刻成柳叶花片;葱、姜、蒜切小片;3. 取一小碗,放入奶汤、盐、料酒、鸡精、玉米粉,制成白汁。4. 炒锅上火放植物油,烧至温热时,将浆好的兔肉片下入,滑散至熟,再用漏勺描出,沥干油分;5. 锅中再留底油,先将葱片、姜片、蒜片煸炒一下,再下入椒片、红尖椒片炒熟,然后将制好的白汁倒入锅内,沸后放入滑熟的兔肉片翻炒均匀,淋鸡油,即可出锅装盘。

青椒炒腐竹

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 贫血食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】:1.将青椒洗净,切成象眼片。腐竹用温水泡透回软,切成3厘米长的段;猪肉洗净,切成薄片。2.锅内加油烧热,放入肉片炒散至变色,放入腐竹、葱(切段)、姜(切片)、蒜(切片)略炒,加料酒、精盐、白糖炒匀,至青椒熟,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅装盘即成。

虾皮豆腐

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 小儿佝偻病食谱 学龄前儿童食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

【做法】:1.将豆腐切成小丁,放入开水锅里焯一下捞出。2.将虾皮洗净,剁成细末。3.将炒锅放熟猪油烧热,下葱姜末和虾皮,爆出香味,倒入豆腐丁翻炒几下,加入酱油、白糖、盐,并加水100克翻匀后旺火烧沸,再用小火烧几分钟,最后用淀粉勾芡,出锅盛盘即可。

咖喱牛肉

【工艺】:滑炒

【口味】:咖喱味

【标签】:私家菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 学生膳食 营养不良食谱

【做法】:1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用;2. 将牛肉煮熟,切成滚刀块;3. 洋葱切成大三角状,胡萝卜切成滚刀块,用热水煮一下;4. 炝勺,打油放姜片、咖喱粉,炒出咖喱香味;5. 烹料酒、盐、味精、高汤,放入牛肉、胡萝卜、葱头,移微火收汁,余二成时挂芡出勺。

闽醉排骨

【工艺】:滑炒

【口味】:酸甜味

【标签】:福建菜 营养不良食谱

【做法】:1. 把大排骨斩成手指大小的块,用黄酒、细盐拌匀,再加水和干生粉,使排骨条表面包裹一层糊浆;2. 烧热锅,放生油,烧至油大成热时,放排骨入锅炸,至外壳成形,捞出;3. 将油温升至七八成热时,放排骨入锅复炸,至外硬脆,内熟即成;4. 原锅内留少许油,放蒜煸出香味,再加所有的调味品,烧至稠浓,放排骨翻炒均匀,最后淋上麻油上光即成。

独珠鳝段

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 糖尿病食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1.将去骨鳝鱼洗净,切去头、尾,再切成长6厘米的段;豆瓣剁细,独头蒜去皮洗净,入七成热的油锅中炸紧皮捞出。2.锅置火上,下菜油烧至七成热时,下鳝段煸至卷缩,加盐、料酒、推匀,下豆瓣与鳝段同炒,至油呈红色时,掺鲜汤,加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸,改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时,移至旺火上,加味精、芝麻油推匀,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾薄芡。烧至汁浓亮油时,起锅装盘,撒上花椒粉即成。

豆瓣鳝糊

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 补阳食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 将韭菜,豆瓣分别焯水沥干;2. 锅上火放油烧热将鳝丝,姜末一起放入煸炒,再放入豆瓣,韭菜,黄酒,盐,味精,胡椒粉,加适量水,烩5分钟,放入湿淀粉勾厚芡,成糊状后装盆;3. 在豆瓣鳝糊中放入麻油,葱花,另用热油淋上即可。

口蘑鸭心

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 单身食谱

【做法】:1.将生鸭心洗净,切去心头,每个鸭心批切成二三片,放入碗内,加黄酒10克、精盐1克、干淀粉10克抓匀浆好。 2.取一只小碗,放黄酒5克、精盐1克、酱油、味精、米醋、胡椒粉、高汤、干淀粉15克,调成况汁芡,将水发口蘑去蒂,洗净,批切成片待用。 3.炒锅置火上,倒入熟鸭油500烧至六成热,放入浆好的鸭心片滑油至熟,起锅倒入漏勺沥去油。原炒锅复置火上,放熟鸭油少许烧热,下马蹄葱,口蘑片煸炒出香味,倒入调好的兑汁芡,鸭心片,用手勺翻炒均匀后,淋入芝麻油翻锅装盘即成。

韭黄鸡丝

【工艺】:滑炒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:广州菜 春季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱

【做法】:1. 鸡肉切成6 厘米长,宽、厚各3 毫米的中丝,盛中碗中;2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝;3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段;4. 香菇去蒂,洗净,切丝,待用;5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;6. 用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,投入鸡丝泡油1~2 分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油;7. 锅内余油倒出,炒锅再放回炉上,下油,放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入菇丝、韭黄、鸡丝,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油少许炒匀上碟。

菠萝炒牛肉

【工艺】:滑炒

【口味】:酸甜味

【标签】:学生膳食 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 孕妇食谱

【做法】:1. 菠萝去皮切片,姜切小薄片,青红辣椒切小块,葱切成小段,蒜制成蒜蓉。2. 牛肉洗净,抹干水分,切薄片,放入大碗中,加入酱油、白糖、水淀粉、花生油、精盐拌匀,腌制半小时。3. 坐锅点火倒油,放入青档、红椒翻炒,加精盐和水,炒熟盛起,沥干水。4. 坐锅点火倒油,下蒜蓉、牛肉片炒透,加入料酒、姜睡、葱段、辣椒、粉及菠萝片炒熟,用水淀粉勾芡,淋上香油即成。 

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