【糖醋脆鳝的做法】
1. 将鳝鱼头用锥子钉在案板上，一手拿一小刀，一手按住锥子和鱼头，将小刀从鱼脊背处插入，使刀尖贴着鳝鱼的三棱形主身骨划下去将其割开，即露出骨，然后将锥子拔下，用手攥住鱼头，另一手持刀，先将鱼头和鱼身衔连的骨头斩断，再将刀尖对置斩断的鱼骨下边，一手斩住鱼身，一手推刀，贴着三梭骨划下去，剔下鱼骨，再斩去头、尾；2. 剔骨的鳝鱼段除内脏，洗净后切成长短，粗细相等的细条，放入容器中，用料酒、精盐、鸡精腌上，腌好后用玉米粉拌匀；3. 油锅置火上，加入食用油，烧至七成热时，把鳝鱼条投入炸至焦脆，捞出沥油；4. 锅置火上，添入适量油，放入葱末、姜末、蒜末稍煸，然后加清水、酱油、白糖、鸡精、米醋、精盐，熬制成糖醋汁；5. 当汁熬得黏稠起泡时，放入炸好的鳝鱼条，翻炒几下，将汁挂匀，最后淋些香油，即可起锅。【说明】
工艺：煮
口味：糖醋味
标签： 【家常菜】
【糖醋脆鳝的制作材料】
主料：鳝鱼400克
辅料：
调料：料酒20克 醋15克 盐3克 鸡精3克 酱油5克 白砂糖10克 淀粉(玉米)25克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 花生油25克
【糖醋脆鳝怎么做好吃】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【糖醋脆鳝小贴士】
【糖醋脆鳝的热量】
能量730.15千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质73.59克,脂肪30.79克,碳水化合物40.44克,叶酸1.08微克,膳食纤维0.37克,胆固醇504.15毫克,维生素A202.2微克,胡萝卜素13.2微克,硫胺素0.26毫克,核黄素3.95毫克,烟酸15.48毫克,维生素C0.7毫克,维生素E15.93毫克,钙190.7毫克,磷869.73毫克,钾1162.66毫克,钠2357.89毫克,碘23.12微克,镁88.22毫克,铁13.34毫克,锌8.38毫克,硒139.12微克,铜0.3毫克,锰9.69毫克, 糖醋脆鳝的做法，糖醋脆鳝怎么做