【红白腰花的做法】
1. 将猪肚头洗净，正剞斜十字花刀，再切为3 厘米见方的块，入碱水浸泡2 小时，换水除净碱味；2. 猪腰去臊，改刀同猪肚块大小，用清水漂洗，除去异味；3. 茭白切3 厘米长的菱形片；4. 葱切马蹄形，姜切指甲片；5. 炒锅上旺火，加清水1000毫升，沸时倒入肚头氽过捞出，用净毛巾搌干水分；6. 炒锅上旺火，注入猪油，至六成热时，下猪肚头过油捞出；7. 腰花沥去水分，用盐、黄酒拌匀，下入六成油温的锅内过油捞出；8. 炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下葱煸香，下姜、茭白、肚头、腰花、盐、味精，用湿淀粉勾芡，三颠两簸，淋上香油即成。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
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【红白腰花的制作材料】
主料：猪肚300克 猪腰子300克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：香油20克 小葱15克 姜10克 黄酒10克 盐8克 猪油（炼制）60克 碱2克 味精3克
【红白腰花怎么做好吃】
1. 此菜讲究火功，肚花、腰花皆在温油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇厨技艺高低，常以此菜试功；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
【红白腰花小贴士】
1. 红白腰花，是滇味传统名菜，曾为昆明海棠春、三合楼的看家菜。海棠春创办于20 年代，于1949 年关店，为同炳奎创办，是专营酒席的大型酒楼。1950～1953 年，由原在此店的罗富贵、解德坤、赵掉揖合开三合楼，仍以此菜为看家菜。2. 此菜，以腰子为红，猪肚为白，经剞花刀翻炸成花。成为滇味名馔。
【红白腰花的热量】
能量1317.49千卡,维生素B60.15毫克,蛋白质91.51克,脂肪95.73克,碳水化合物23.92克,叶酸43.56微克,膳食纤维0.56克,胆固醇2215.8毫克,维生素A163微克,胡萝卜素143微克,硫胺素0.9毫克,核黄素4.24毫克,烟酸8.75毫克,维生素C3.55毫克,维生素E18毫克,钙96.76毫克,磷1098.97毫克,钾1220.29毫克,钠4023.94毫克,镁112.17毫克,铁8.4毫克,锌15.44毫克,硒507.23微克,铜0.17毫克,锰0.46毫克, 红白腰花的做法，红白腰花怎么做