【老烧鱼的做法】
1. 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏,鱼肉洗净;2. 青鱼肉斩成鱼块,长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米;3. 葱去根须,洗净,切成末;4. 姜洗净,切成末;5. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入葱末、姜末,炸香,将鱼块下锅,二面略煎,随即加入料酒稍焖,再加酱油、白糖和清水250毫升,烧沸后转小火烧;6. 小火烧10 分钟左右,至汁稠入味,加水淀粉勾芡,将鱼块大翻身,淋入香油,装盘即成。【说明】
工艺:红烧
口味:咸甜味
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【老烧鱼的制作材料】
主料:青鱼650克
辅料:
调料:料酒50克 酱油50克 白砂糖40克 小葱8克 姜3克 淀粉(蚕豆)5克 香油5克 猪油(炼制)50克
【老烧鱼怎么做好吃】
烧鱼时勤于晃锅,避免糊底,成菜浓油赤酱,咸甜可口,方是无锡菜正宗风味。
【老烧鱼小贴士】
1. 老烧鱼是无锡传统名菜,浓油赤酱,咸出头,甜收口,最能反映无锡本帮菜的特色。2. 名曰老烧,鱼肉却很鲜嫩。3. 1 条鱼因分档取料不同,能做好几样名菜,如老烧甩水、老烧鱼头、老烧头尾、老烧中段、老烧肚胎、老烧下巴等等,老烧菜式流行的程度,可想而知。
【老烧鱼的热量】
能量1463.1千卡,蛋白质133.64克,脂肪82.18克,碳水化合物50.09克,叶酸226.49微克,膳食纤维0.32克,胆固醇748.5毫克,维生素A298.54微克,胡萝卜素72.3微克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.54毫克,烟酸19.76毫克,维生素C1.8毫克,维生素E11.4毫克,钙250.87毫克,磷1305.48毫克,钾2303.79毫克,钠3188.96毫克,碘43.45微克,镁290.36毫克,铁10.66毫克,锌6.9毫克,硒245.81微克,铜0.45毫克,锰0.96毫克, 老烧鱼的做法,老烧鱼怎么做