【长兴爆鳝丝的做法】
1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5 厘米长的丝，洗净；2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油；3. 直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升；4. 待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅；5. 把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。【说明】
工艺：干炒
口味：咸鲜味
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【长兴爆鳝丝的制作材料】
主料：鳝鱼500克
辅料：冬笋100克 韭菜25克 青椒10克 火腿5克 淀粉(蚕豆)2克
调料：赤砂糖2克 黄酒10克 大蒜（白皮）5克 香油15克 姜15克 菜籽油40克 胡椒粉2克 猪油（炼制）10克 酱油30克
【长兴爆鳝丝怎么做好吃】
此品干煸成菜，底油勿多，边偏边加油，锅中发出吱吱响声，鳝丝酥透。
【长兴爆鳝丝小贴士】
1. 长兴临太湖，毗天目，全县盛产鳝鱼，品质兼优，且制作鳝鱼的技艺十分高超。相传，乾隆皇帝巡视江南之际，杭州官府通报各地名厨高手烹菜献艺，据传“长兴爆鳝丝”夺得魁首，被乾隆誉为“江南第一味。”2. 此菜制作考究，鳝丝经多次加油，反复煸炒，腥味尽去。然后用多种调料烹制。
【长兴爆鳝丝的热量】
能量1138.54千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质98.05克,脂肪72.44克,碳水化合物25.43克,叶酸18.56微克,膳食纤维2.34克,胆固醇641.25毫克,维生素A344.85微克,胡萝卜素541.2微克,硫胺素0.42毫克,核黄素5.06毫克,烟酸20.43毫克,维生素C9.65毫克,维生素E42.32毫克,钙282.1毫克,磷1195.04毫克,钾1570.08毫克,钠2160.85毫克,碘2.02微克,镁158.7毫克,铁17.6毫克,锌10.8毫克,硒174.54微克,铜0.41毫克,锰12.09毫克, 长兴爆鳝丝的做法，长兴爆鳝丝怎么做