【卤水猪脚的做法】
1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。【说明】
工艺：卤
口味：咸鲜味
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【卤水猪脚的制作材料】
主料：猪蹄700克
辅料：肥膘肉300克 猪肉(瘦)400克
调料：料酒20克 酱油20克 白砂糖20克 盐10克
【卤水猪脚怎么做好吃】
将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。
【卤水猪脚小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【卤水猪脚的热量】
能量4905.6千卡,蛋白质247.72克,脂肪422.22克,碳水化合物28克,叶酸32.4微克,膳食纤维0.04克,胆固醇1995毫克,维生素A284微克,硫胺素2.76毫克,核黄素1.28毫克,烟酸34.74毫克,维生素E2.15毫克,钙283.4毫克,磷1083.4毫克,钾1736.8毫克,钠6078.08毫克,碘7.28微克,镁173毫克,铁24.64毫克,锌22.28毫克,硒102.67微克,铜1.25毫克,锰0.55毫克, 卤水猪脚的做法，卤水猪脚怎么做