【扒里脊的做法】
1.牛里脊去掉筋膜，平铺在桌上，用刀拍成约10厘米大的圆饼形。拍时要拍平，薄厚要均匀，用刀再软软剁几下。然后再用刀尖将肉扒点剁几下，以免煎时收缩而变形。 2.用煎盘1只，烧热放入菜油烧熟，将牛肉扒在旺火上煎，待底面呈金黄色时翻面再煎，煎到两面呈金黄色时再放在中火上煎约1分钟，将煎盘内扒的油撇到另1只煎盘内，放入黄油，两面再稍煎。黄油已出香味时用辣酱油一烹，放入清汤20克稍沥去水分。汁成油亮，肉扒熟的程度至外焦里嫩，内稍带红心即可。3.将葱头切成4厘米长的丝。4.再将煎肉扒的原油上火烧热，下入葱丝。在旺火上炒至稍变黄时，下入番茄沙司颠翻几下，注入清汤20克，放入盐、味精、再将煎肉扒的黄油倒入葱汁内，调成葱汁沙司。 5.装盘时，土豆加热放盘的一旁，肉扒放炸土豆的一旁，上浇葱汁沙司即可。【说明】
工艺：扒
口味：清香味
【扒里脊的制作材料】
主料：牛里脊肉250克
辅料：口蘑15克 土豆（黄皮）100克 番茄沙司10克
调料：盐3克 味精5克 辣酱油5克 胡椒粉1克 植物油50克 黄油20克
【扒里脊怎么做好吃】
备清汤40克。
【扒里脊小贴士】
【扒里脊的热量】
能量656.07千卡,维生素B61.1毫克,蛋白质66.64克,脂肪32.85克,碳水化合物27.43克,叶酸33.36微克,膳食纤维3.94克,胆固醇169.2毫克,维生素A9微克,胡萝卜素53.8微克,硫胺素0.22毫克,核黄素0.24毫克,烟酸22.35毫克,维生素C14.8毫克,维生素E1.74毫克,钙53.53毫克,磷901.87毫克,钾1205.26毫克,钠1894.55毫克,碘2.53微克,镁125.94毫克,铁4.71毫克,锌13.57毫克,硒9.93微克,铜1.02毫克,锰1.06毫克, 扒里脊的做法，扒里脊怎么做