【酿荷包鲫鱼的做法】
1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；2. 水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁；3. 将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；4. 锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出，倒出炸油；5. 炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；6. 待焖至汤汁剩下1/3 时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。【说明】
工艺：瓤
口味：咸甜味
标签： 【山东菜】 【特色菜】 【营养不良食谱】 【健脾开胃食谱】
【酿荷包鲫鱼的制作材料】
主料：鲫鱼750克
辅料：口蘑5克 海参（水浸）10克 鱼肚10克 火腿15克 猪肉(肥瘦)100克 玉兰片10克 香菇（干）3克
调料：花生油75克 小葱15克 姜5克 酱油50克 黄酒20克 白砂糖15克 猪油（炼制）20克 鸡油5克
【酿荷包鲫鱼怎么做好吃】
1. 鱼鳞要刮干净，鱼的内脏取出后，要将鱼腹用清水反复冲洗；2. 填装肉馅时不要将鱼嘴撕裂；3. 烧鱼时要采用烈油冲炸，小火煨制，大火收汁的技法；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【酿荷包鲫鱼小贴士】
1. 荷包是指以盛物盛钱或作为装饰品的小囊，荷包是用丝、锦或棉织品缝绣精制而成的。面上用色泽鲜艳的丝线绣成各种花卉、虫鸟、人物等图案，色彩鲜艳，形象美观，此物工艺精巧，十分逗人喜爱。中国民间的大家闺秀制成荷包藏于身上，待机相赠情郎，暗许终身，以作信物，真是“浓情蜜意酬知已，千针万线寄深情”。中国的厨师模拟荷包的样子，创制了荷包鲫鱼这个菜品，奉献给食者，愿天下人喜结良缘；2. 鲫鱼又名鲍鱼，鲫瓜子，风景秀丽的济南大明湖内出产的鲫鱼，鳞白头小，肉嫩鲜美，食用鲫鱼以阴历2～4 月、8～12 月最佳。
【酿荷包鲫鱼的热量】
能量2062.98千卡,维生素B60.76毫克,蛋白质157.34克,脂肪144.75克,碳水化合物34.52克,叶酸190.43微克,膳食纤维3.38克,胆固醇266.95毫克,维生素A53.89微克,胡萝卜素135.1微克,硫胺素0.89毫克,核黄素0.77毫克,烟酸26.1毫克,维生素C3.6毫克,维生素E36.3毫克,钙703.89毫克,磷1602.84毫克,钾2796.42毫克,钠3482.5毫克,碘1.74微克,镁429.36毫克,铁20.16毫克,锌8.24毫克,硒187.15微克,铜0.65毫克,锰1.61毫克, 酿荷包鲫鱼的做法，酿荷包鲫鱼怎么做