【朝珠虎皮凤掌的做法】
1. 葱和姜拍破；2. 将胡萝卜皮刮去，切成4厘米长的筒，削成圆珠形计12个，下入油锅浸炸熟，捞出待用；3. 小白菜摘去边叶留嫩心洗净；4. 将鸡脚爪尖剁掉，由背部划开去净骨，下入开水锅煮过，捞入至清水内洗净血沫，用净白布按干水分；5. 用江米酒拌匀，下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；6. 再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香，离火待用；7. 食用前10分钟，将凤掌沙锅烧开收浓汁，端离火位，去掉葱、姜、大料，取出凤掌整齐地摆放盘中，撒上胡椒粉，把原汁浇在凤掌上；8. 同时锅内放入猪油烧到六成热，下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味，加入鸡汤100毫升、味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围，淋鸡油即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸鲜味
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【朝珠虎皮凤掌的制作材料】
主料：鸡爪1000克
辅料：胡萝卜500克 小白菜150克
调料：花生油70克 猪油（炼制）30克 料酒15克 江米酒50克 盐7克 味精1克 胡椒粉1克 酱油20克 白砂糖3克 大葱15克 姜15克 八角5克 淀粉(豌豆)10克 鸡油10克
【朝珠虎皮凤掌怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是优质良种肥鸡爪。
【朝珠虎皮凤掌小贴士】
【朝珠虎皮凤掌的热量】
能量3770.3千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质249.35克,脂肪265.72克,碳水化合物95.85克,叶酸91.65微克,膳食纤维10.16克,胆固醇1057.9毫克,维生素A4244.4微克,胡萝卜素23207.7微克,硫胺素0.38毫克,核黄素1.65毫克,烟酸28.66毫克,维生素C108.05毫克,维生素E37.36毫克,钙703.71毫克,磷1018.5毫克,钾2447.96毫克,钠6149.68毫克,碘15.56微克,镁216.98毫克,铁26.63毫克,锌12.02毫克,硒105.26微克,铜1.22毫克,锰3.49毫克, 朝珠虎皮凤掌的做法，朝珠虎皮凤掌怎么做