【豆油皮菇卷的做法】
1. 豆油皮（油皮）用冷水发开；2. 猪肥瘦肉剁成茸；3. 山药洗净，拍碎；4. 香菇去蒂，洗净切丁；5. 肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀；6. 鸡蛋60克磕入碗内，加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心；7. 将豆油皮切成6 块大小相等的块；8. 将油皮块逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷；9. 鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊；10. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4 分钟，呈黄色时捞出；11. 将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20 分钟；12. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入葱段、姜片煸出香味，将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘；13. 将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中；14. 将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再浇芡汁而成者，鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。【说明】
工艺：包裹蒸
口味：咸鲜味
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【豆油皮菇卷的制作材料】
主料：油皮100克 山药50克 香菇（鲜）50克 木耳(水发) 50克 腌雪里蕻50克
辅料：鸡蛋150克
调料：小葱10克 姜5克 味精2克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)30克 猪油（炼制）40克 植物油20克
【豆油皮菇卷怎么做好吃】
“豆油皮菇卷”系房县传统风味名菜。用油皮（即腐衣）包以猪肉、冬菇、黑木耳、山药等馅心制成菇卷，先炸后蒸，最后浇汁而成。每逢喜庆佳节，必以蒸碗上席，以飨宾客。
【豆油皮菇卷小贴士】
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【豆油皮菇卷的热量】
能量1133.35千卡,蛋白质76.92克,脂肪76.61克,碳水化合物59.94克,叶酸197.22微克,膳食纤维12.97克,胆固醇914.7毫克,维生素A431.4微克,胡萝卜素418.7微克,硫胺素0.47毫克,核黄素0.66毫克,烟酸2.93毫克,维生素C7.8毫克,维生素E55.45毫克,钙518.05毫克,磷772.57毫克,钾1470.63毫克,钠3220.87毫克,碘45.96微克,镁267.16毫克,铁21.63毫克,锌6.94毫克,硒26.45微克,铜1.89毫克,锰3.9毫克, 豆油皮菇卷的做法，豆油皮菇卷怎么做