【罗锅鱼片的做法】
1. 将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的直刀鱼段；2. 将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用；3. 锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油；4. 锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精；5. 改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头；6. 在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油；7. 过油约1 分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1 分钟；8. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。【说明】
工艺：焖
口味：糟香味
【罗锅鱼片的制作材料】
主料：对虾750克 大黄鱼2000克
辅料：淀粉(蚕豆)15克 番茄250克
调料：猪油（炼制）150克 番茄酱50克 料酒25克 鸡油15克 白砂糖10克 盐10克 香糟50克 小葱15克 姜15克 味精3克
【罗锅鱼片怎么做好吃】
1. 烧制大虾须先旺火加入各种佐料，后改为温火焖汁，使汁收干，加明油，使其油润光亮；2. 鱼片煨好后要勾溜芡，淋明油，明汁亮芡；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【罗锅鱼片小贴士】
1. “罗锅鱼片”，是兰州市特级厨师于樊序在1983 年全国名厨师表演鉴定会上表演的一款名菜。此菜以大虾、黄鱼作生料。大虾俗称“罗锅”，故名“罗锅鱼片”。2. 虾肉味道鲜美，营养丰富，入馔历史悠久。宫廷名馔“雪梅伴黄葵”，即以大虾肉为主料。据清朝御厨唐克明回忆，此菜典出东汉一对男女青年的爱情故事：么子黄葵和小姐雪梅，同于建武二十年正月十五降生。在“满月”喜宴上，两家互相祝贺，并定了儿女的终生大事。后来黄葵父母早丧，家境困迫，雪梅父母嫌贫爱富，撕毁婚约。这使黄葵十分痛心，又因穷愁潦倒和赶考读书过于劳累，卧病不起。黄葵才貌双全、人品出众，由于雪梅爱情忠贞，女扮男装，化名“梅伴葵”暗中资助，调治了黄葵的疾病，使他在考举中，魁名高中，得了状元。雪梅的父母得知此事后，羞愧交加，遂向黄葵赔礼道歉，终成眷恋。此菜的制法是把虾肉切成虾球状，油滑加番茄制成梅花，用蛋皮包肉馅，制成蛋饺，用油炸制成葵花。“罗锅鱼片”由古菜“雪梅伴黄葵”演变而来。
【罗锅鱼片的热量】
能量4132.94千卡,维生素B60.15毫克,蛋白质499.91克,脂肪206.16克,碳水化合物79.86克,叶酸18.35微克,膳食纤维6.49克,胆固醇1587毫克,维生素A535.7微克,胡萝卜素1089微克,硫胺素0.79毫克,核黄素2.62毫克,烟酸54.96毫克,维生素C38.75毫克,维生素E38.41毫克,钙1576.45毫克,磷5321.42毫克,钾7823.72毫克,钠7870.26毫克,碘6.25微克,镁1162.21毫克,铁27.25毫克,锌30.25毫克,硒1104.95微克,铜3.67毫克,锰2.16毫克, 罗锅鱼片的做法，罗锅鱼片怎么做