【炝蛏鼻的做法】
1. 姜洗净，切末；2. 香菜择洗干净，消毒，备用；3. 活竹蛏洗净，劈壳取肉，撕去韧带，把蛏足与水管（蛏鼻）分开；4. 蛏鼻逐个剖开，刮去泥沙，洗净，沥干水分，再放入冷水中漂洗，沥水晾干；5. 将洗净的蛏鼻放入盛器，加入白酒、精盐、姜未，炝1 小时左右；6. 炝好后浇上酱油、香醋、香油，撒上胡椒粉（白胡椒粉），拌匀装盘，放上香菜即成。【说明】
工艺：炝
口味：咸鲜味
标签： 【江苏菜】
【炝蛏鼻的制作材料】
主料：蛏子1500克
辅料：
调料：白酒20克 盐2克 酱油25克 香醋25克 姜4克 胡椒粉1克 香菜5克 香油25克
【炝蛏鼻怎么做好吃】
1. “炝”为冷菜常用的技法，一般是将主料改成条、丝、片、块，经焯水或滑油后，拌以调味品，然后倒入花椒油炝熟，冷后食用。2. 类似此菜式的还有“炝活虾”等。3. 因是生食，特别要注意卫生。
【炝蛏鼻小贴士】
“蛏鼻”即竹蛏的水管，外表有节状网纹，内有吸水、排水两孔，因其常伸出蛏壳外，形如象鼻，故俗称“蛏鼻”。“蛏鼻”不仅味鲜美，质脆嫩，为竹蛏最佳可食部位。“蛏鼻”只占蛏体的1/10，至少要用1500 克大竹蛏方可取得一份菜的“蛏鼻”料。炝蛏鼻色若琥珀，细嫩微脆，鲜美绝伦，是江苏南通市新春时节筵席上的名贵珍馐。
【炝蛏鼻的热量】
能量923.61千卡,蛋白质112.09克,脂肪29.54克,碳水化合物38.82克,叶酸9.26微克,膳食纤维0.24克,胆固醇1965毫克,维生素A895.87微克,胡萝卜素65.4微克,硫胺素0.33毫克,核黄素1.88毫克,烟酸19.02毫克,维生素C2.56毫克,维生素E26.34毫克,钙2042.54毫克,磷1768.97毫克,钾2241.72毫克,钠4914.61毫克,碘0.76微克,镁591.93毫克,铁507.3毫克,锌32.63毫克,硒828.89微克,铜5.75毫克,锰179.68毫克, 炝蛏鼻的做法，炝蛏鼻怎么做