【炖开片鱼的做法】
1. 将鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏，从脊背处片开，保持腹部相连；2. 将鱼头、鱼尾劈为两半，去掉脊骨，在鱼身两面剞上斜直刀纹，再用刀在腹刺部位斩一刀；3. 将猪肉、水发玉兰片、胡萝卜均切成片；4. 油菜切成段；5. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至八成热时将鱼放入，炸呈金黄色捞出；6. 锅内放入植物油烧热，用葱段、姜丝、蒜片炸锅，再将猪肉片、玉兰片，胡萝卜片放入煸炒；7. 添入高汤（500克），加入酱油、白糖、花椒水、精盐、醋、料酒，将炸好的鱼皮面朝下放入锅内，改用小火炖熟；8. 用旺火，用湿淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，装入盘内即可。【说明】
工艺：炖
口味：酸咸味
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【炖开片鱼的制作材料】
主料：鲤鱼650克
辅料：猪肉(肥瘦)50克 玉兰片10克 油菜10克 胡萝卜10克
调料：大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）10克 酱油40克 花椒2克 醋10克 料酒2克 白砂糖5克 盐6克 味精1克 淀粉(玉米)12克 植物油50克 香油3克
【炖开片鱼怎么做好吃】
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
【炖开片鱼小贴士】
【炖开片鱼的热量】
能量1057.73千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质125.34克,脂肪48.59克,碳水化合物32.75克,叶酸245.23微克,膳食纤维2.5克,胆固醇586毫克,维生素A254.06微克,胡萝卜素495.7微克,硫胺素0.36毫克,核黄素0.77毫克,烟酸20.58毫克,维生素C6.2毫克,维生素E11.03毫克,钙404.11毫克,磷1527.97毫克,钾2551.62毫克,钠5166.26毫克,碘31.51微克,镁299.48毫克,铁12.93毫克,锌15.43毫克,硒107.45微克,铜0.54毫克,锰1.51毫克, 炖开片鱼的做法，炖开片鱼怎么做