【海参扒肘子的做法】
1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。 2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。【说明】
工艺：扒
口味：本味咸鲜
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【海参扒肘子的制作材料】
主料：海参（水浸）600克 猪肘1500克
辅料：
调料：酱油10克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜10克 红曲10克 白砂糖5克
【海参扒肘子怎么做好吃】
此汤中若加入十三香料包，味道将更加鲜美。
【海参扒肘子小贴士】
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【海参扒肘子的热量】
能量5016.8千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质291.91克,脂肪420.7克,碳水化合物16.12克,叶酸1.5微克,膳食纤维0.56克,胆固醇1485毫克,维生素A189.9微克,胡萝卜素23.4微克,硫胺素5.56毫克,核黄素2.9毫克,烟酸41.11毫克,维生素C0.7毫克,维生素E7.2毫克,钙1548.1毫克,磷2216.8毫克,钾3150.45毫克,钠4181.39毫克,碘0.24微克,镁388.25毫克,铁19.91毫克,锌28.39毫克,硒138.06微克,铜2.88毫克,锰0.9毫克, 海参扒肘子的做法，海参扒肘子怎么做