【虾蛋烧茄子的做法】
1.将茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的条，再切成4厘米长的斜条。2.虾蛋装入碗内，用水冲洗，拣去虾脚、须以及杂质，去尽沙（可将虾蛋倒入另一个碗内，使沙质沉淀2至3次，以去尽沙为止）滗干水分，放入拍破的葱姜和料酒，上笼蒸熟，取出后再去掉葱姜。蒜子去皮，拍烂剁成米。葱切成花。姜切成米。3.用汤100毫升、盐、酱油、味精、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁。4.将花生油烧沸，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油，锅留一点油，下入姜米、蒜米炒一下，再将茄子和虾蛋倒入锅内，冲入兑汁，颠炒几下即成。【说明】
工艺：烧
口味：微辣
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【虾蛋烧茄子的制作材料】
主料：茄子 750克 虾籽50克
辅料：
调料：大蒜（白皮）50克 花生油60克 料酒25克 盐3克 酱油10克 味精2克 淀粉(豌豆)8克 大葱10克 姜10克 香油15克
【虾蛋烧茄子怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；虾籽又称虾蛋。
【虾蛋烧茄子小贴士】
【虾蛋烧茄子的热量】
能量939.94千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质12.2克,脂肪76.6克,碳水化合物60.53克,叶酸93.28微克,膳食纤维10.85克,维生素A66.4微克,胡萝卜素413.4微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.35毫克,烟酸5.11毫克,维生素C41.7毫克,维生素E44.71毫克,钙225.28毫克,磷266.28毫克,钾1298.74毫克,钠1973.33毫克,碘8.49微克,镁131.32毫克,铁7.37毫克,锌2.68毫克,硒5.41微克,铜0.98毫克,锰1.83毫克, 虾蛋烧茄子的做法，虾蛋烧茄子怎么做