【红焖鸭的做法】
1. 将豆腐皮（油皮）撕成碎块；2. 水发香菇去蒂；3. 卷心菜切成大片；4. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；5. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；7. 每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；8. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；9. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；10. 炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。【说明】
工艺：焖
口味：咸鲜味
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【红焖鸭的制作材料】
主料：油皮750克 圆白菜250克
辅料：香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)8克
调料：香菜5克 酱油15克 胡椒粉3克 味精2克 香油5克 白酒5克 花生油35克 盐4克
【红焖鸭怎么做好吃】
1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮；2. “鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。
【红焖鸭小贴士】
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【红焖鸭的热量】
能量3758.5千卡,蛋白质396.81克,脂肪213.3克,碳水化合物129.09克,叶酸87.08微克,膳食纤维69.77克,维生素A393.05微克,胡萝卜素2338.8微克,硫胺素1.78毫克,核黄素1.26毫克,烟酸12.36毫克,维生素C103.4毫克,维生素E368.76毫克,钙1956.62毫克,磷3868.16毫克,钾7051.11毫克,钠2730.58毫克,碘38.18微克,镁1432.4毫克,铁94.35毫克,锌33.41毫克,硒21.2微克,铜9.17毫克,锰22.22毫克, 红焖鸭的做法，红焖鸭怎么做