【锅巴烩海参的做法】
1.先将海参批切成片，放入沸水锅煮一下去腥，洗净；大葱洗净切花；姜洗净切末；水芡粉（芡粉5克加水5克）调匀成芡汁备用。2.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后，加生油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入滑散，至变色，倒出沥油。原锅内留少量油，下葱花、姜末、黄酒、鲜汤、细盐和味精，烧沸后放海参、熟鸡片、熟冬笋片及虾仁、再烧沸，用水芡粉勾芡，使卤汁成为粥汤状，再加醋和胡椒粉搅匀，即可倒入深盆（汤盘）中。3.另起大油锅，烧至油七八成热时，放锅巴块，均匀翻动，炸至锅巴泛白色、松脆，即捞出装入另一只深盘，与盛海参的汤盘一同上桌。食用时将烩海参倒入炸锅上，即产生“嘶啦啦”的响声，诱人食欲。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【锅巴烩海参的制作材料】
主料：海参（水浸）400克 锅巴(小米)200克
辅料：鸡蛋清10克 芡粉30克 虾仁20克 鸡肉50克 冬笋50克
调料：大葱3克 姜3克 料酒2克 盐3克 醋2克 味精2克 白胡椒1克 花生油75克
【锅巴烩海参怎么做好吃】
上浆虾仁（用鸡蛋清10克，芡粉20克虾仁20克，浆好即可）。
【锅巴烩海参小贴士】
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【锅巴烩海参的热量】
能量1038.62千卡,维生素B60毫克,蛋白质47.08克,脂肪80.66克,碳水化合物31.83克,叶酸3.7微克,膳食纤维0.82克,胆固醇358毫克,维生素A79.97微克,胡萝卜素47.62微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.26毫克,烟酸5.47毫克,维生素C0.71毫克,维生素E32.17毫克,钙1112.32毫克,磷304.97毫克,钾439.46毫克,钠2696.72毫克,碘6.28微克,镁191.44毫克,铁9.09毫克,锌2.87毫克,硒45.12微克,铜0.65毫克,锰0.8毫克, 锅巴烩海参的做法，锅巴烩海参怎么做