【烤猪大排骨的做法】
1. 将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5 厘米长的大段；2. 将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2 小时；3. 八角、桂皮用手掰成小碎片备用；4. 取小号烤盘1 个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同时撒上；5. 再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150 度的炉温烤1 小时将烤盘取出；6. 把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉；7. 出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。【说明】
工艺：暗炉烤
口味：咸鲜味
标签： 【山东菜】
【烤猪大排骨的制作材料】
主料：猪排骨(大排)1000克
辅料：对虾200克
调料：白砂糖50克 花椒10克 盐8克 味精5克 桂皮5克 小葱20克 黄酒20克 姜25克 酱油20克 胡椒粉2克 香油20克
【烤猪大排骨怎么做好吃】
1. 猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2～3小时左右；2. 要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准；3. 炉内的温度应保持在150℃，不能过高或过低。
【烤猪大排骨小贴士】
烤猪大排骨是山东青岛传统“三烤”之一。
【烤猪大排骨的热量】
能量3292.79千卡,蛋白质225.15克,脂肪226.73克,碳水化合物87.68克,叶酸54.36微克,膳食纤维3.91克,胆固醇2036毫克,维生素A187.5微克,胡萝卜素225.7微克,硫胺素8.07毫克,核黄素1.74毫克,烟酸57.33毫克,维生素C5.2毫克,维生素E16.64毫克,钙327.25毫克,磷1776.99毫克,钾3372.25毫克,钠5491.62毫克,碘0.64微克,镁320.47毫克,铁14.95毫克,锌22.76毫克,硒171.68微克,铜2.1毫克,锰2.3毫克, 烤猪大排骨的做法，烤猪大排骨怎么做