【走油猪蹄的做法】
1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。 2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。【说明】
工艺：卤
口味：五香味
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【走油猪蹄的制作材料】
主料：猪蹄2000克
辅料：
调料：植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克
【走油猪蹄怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【走油猪蹄小贴士】
【走油猪蹄的热量】
能量5555.23千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质458.36克,脂肪401.88克,碳水化合物18.78克,叶酸2.54微克,膳食纤维5.19克,胆固醇3840毫克,维生素A70.45微克,胡萝卜素62.7微克,硫胺素1.08毫克,核黄素2.13毫克,烟酸31.86毫克,维生素C1.05毫克,维生素E19.5毫克,钙731.32毫克,磷830.2毫克,钾1507.97毫克,钠9129.48毫克,碘1.28微克,镁204.92毫克,铁30.52毫克,锌24.58毫克,硒119.68微克,铜1.96毫克,锰3.73毫克, 走油猪蹄的做法，走油猪蹄怎么做