【葱油桂鱼卷的做法】
1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的细丝；水发冬菇去蒂切成丝，葱一半切成5厘米长段，另一半切成花；姜一半切成丝，一半切成米。香菜摘洗干净。2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，先取下鱼头和尾。鱼头劈开下巴使之成为一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，用盐腌一下；鱼身顺着背脊骨处进取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，然后去掉背脊和腹刺，然后从鱼肉中部直切至皮时，将刀平斜片下净鱼肉，将鱼肉片成5厘米宽、6厘米长的薄片，放入料酒、盐、味精、胡椒粉腌一下，再用鸡蛋清、适量的干淀粉拌匀浆好，摊在木板上，把火腿、冬笋、冬菇、葱段、姜丝理齐，均匀地放在每片鱼肉的一端，滚包成卷，整齐地排成三行摆在抹油的长盘内（稍有距离），配上鱼头，鱼尾成鱼形，然后淋上猪油。3.食用时，将桂鱼卷上笼用旺火沸水蒸8分钟即熟取出，同时锅内放入油烧到六成热时，下入姜米、葱花炒出香味，放入鸡汤100毫升，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，浇在桂鱼卷上，放鸡油，在空行之间放在香菜叶即成。【说明】
工艺：清烹
口味：葱香味
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【葱油桂鱼卷的制作材料】
主料：鳜鱼1500克
辅料：冬笋70克 香菇（鲜）70克 火腿50克 鸡蛋清50克 香菜100克
调料：猪油（炼制）60克 料酒25克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆)50克 鸡油25克
【葱油桂鱼卷怎么做好吃】
鳜鱼又称桂鱼。
【葱油桂鱼卷小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【葱油桂鱼卷的热量】
能量2629.63千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质320.18克,脂肪125.44克,碳水化合物64.73克,叶酸195.06微克,膳食纤维5.52克,胆固醇1935.3毫克,维生素A431.15微克,胡萝卜素1275.1微克,硫胺素0.5毫克,核黄素1.56毫克,烟酸95.78毫克,维生素C51.15毫克,维生素E17.22毫克,钙1099.02毫克,磷3559.1毫克,钾5014.77毫克,钠5955.83毫克,碘3.38微克,镁552.32毫克,铁21.04毫克,锌18.33毫克,硒407.69微克,铜1.93毫克,锰2.01毫克, 葱油桂鱼卷的做法，葱油桂鱼卷怎么做