【锅塌菜合的做法】
1.将猪肉去皮去筋后，与虾仁分别斩成泥；山药去皮拍碎，再斩成泥。然后将猪肉泥、虾泥、山药泥都放在碗里，加盐、酒、味精和少许猪油调和。2.将菜叶洗净，用开水烫一下，平铺在砧板上，将调好的猪肉、虾仁、山药泥均匀地铺在菜叶上面，揿成方形，肉泥上再盖菜叶，并轻轻地将四边揿平服，理清爽，切成十六至二十块的小方块，即称菜合。然后用刀将菜合托放在盘里，排成行。3.用鸡蛋一只打散在碗里，加面粉搅拌成厚糊，然后再打一只鸡蛋进去，继续搅打成不厚不稀的黄糊。4.用净锅，下猪油500克烧热（不要烧太热或不热，太热容易塌焦；不热则糊会黏在一起，转不动）。然后用手拿住油锅，慢慢转动，使油划开，再一手拿菜合，一块块蘸上黄糊，放在锅里，排成行，塌成黄色。塌时，要将锅拎起，慢慢转动，使菜合全面受到火力，颜色均匀。塌好一面后，再翻转塌另一面（排列仍按原状）。最后，将猪油倒去，下鸡油和清汤，用温火烩一下起锅，将菜合推在盆里即好。【说明】
工艺：塌
口味：清苦味
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【锅塌菜合的制作材料】
主料：猪肉(瘦)175克
辅料：虾仁75克 山药100克 油菜20克 鸡蛋150克 小麦面粉20克
调料：料酒13克 盐7克 味精2克 鸡油15克 猪油（炼制）50克
【锅塌菜合怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
【锅塌菜合小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【锅塌菜合的热量】
能量1146.01千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质94.45克,脂肪76.6克,碳水化合物34.8克,叶酸205.82微克,膳食纤维1.76克,胆固醇1459.5毫克,维生素A480.85微克,胡萝卜素144微克,硫胺素1.28毫克,核黄素0.74毫克,烟酸14.15毫克,维生素C12.2毫克,维生素E7.54毫克,钙558.09毫克,磷1100.53毫克,钾1471.31毫克,钠6912.15毫克,碘44.36微克,镁270.43毫克,铁17.25毫克,锌10.15毫克,硒96.97微克,铜2.44毫克,锰0.91毫克, 锅塌菜合的做法，锅塌菜合怎么做