【梅花肾球大鸭的做法】
1. 红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆（由鸡蛋和生粉调成），再拍上干粉；2. 放进140摄氏度花生油中炸至香脆，取起；3. 切成24件，排于碟中；4. 笋花用沸水烫过；5. 虾胶（虾仁剁茸）制成虾丸；6. 肾球（刻成梅花状）用沸水滚熟后拉嫩油，去油；7. 溅入绍酒、淡二汤，下笋花、青豆、肾球、虾丸；8. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，加湿淀粉打芡，取起放在鸭面上；9. 用花生油起锅，倒入鸭汁，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，用湿淀粉10克打芡；10. 再加麻油、包尾油拌匀，取起；11. 淋在鸭碳上，以生番茄围边，将芫荽叶围于最外边。【说明】
工艺：溜
口味：咸鲜味
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【梅花肾球大鸭的制作材料】
主料：鸭750克
辅料：虾仁125克 鸭腰150克 鸡蛋75克 番茄200克 芦笋100克 青豆50克 淀粉(玉米)160克 香菜5克
调料：香油2克 料酒25克 味精2克 盐3克 花生油125克 胡椒粉1克 白砂糖1克
【梅花肾球大鸭怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约约1000克，鸭汁200克、淡二汤约175克。
【梅花肾球大鸭小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【梅花肾球大鸭的热量】
能量4068.69千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质204.21克,脂肪293.18克,碳水化合物171.41克,叶酸135.9微克,膳食纤维12.24克,胆固醇1800毫克,维生素A810.5微克,胡萝卜素1303.6微克,硫胺素1.03毫克,核黄素2.23毫克,烟酸42.97毫克,维生素C75.4毫克,维生素E65.13毫克,钙950.48毫克,磷2195.58毫克,钾3195.24毫克,钠8113.87毫克,碘25.56微克,镁520.76毫克,铁48.08毫克,锌18.61毫克,硒201.17微克,铜5.76毫克,锰3.4毫克, 梅花肾球大鸭的做法，梅花肾球大鸭怎么做