【鸡汁蟹黄虾的做法】
1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱和姜捣烂用料酒取汁；荸荠削皮洗净拍烂剁成米；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.虾仁和肥膘肉制成虾茸，放入葱姜酒汁、盐、味精、白糖、少许鸡汤、胡椒粉、鸡蛋清搅上劲，加入荸荠米、蟹肉拌匀成蟹虾料；蟹黄切成小颗。3.备20个小调羹，抹上油，将蟹虾料舀入调羹内(中间高点)，表面按上几个颗蟹黄，上笼蒸熟取出，分3行摆入盘内，同时将小白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼成蟹黄虾的空行处；锅内放入鸡汤、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧盖在蟹黄虾上，淋鸡油，随上两小碗姜醋汁即成。【说明】
工艺：清烹
口味：本味咸鲜
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【鸡汁蟹黄虾的制作材料】
主料：海蟹750克 虾仁150克
辅料：肥膘肉40克 鸡蛋清50克 荸荠80克 小白菜300克
调料：猪油（炼制）70克 料酒30克 盐7克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖2克 姜15克 鸡油10克 淀粉(豌豆)25克
【鸡汁蟹黄虾怎么做好吃】
本菜需用鸡汤250克左右。
【鸡汁蟹黄虾小贴士】
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【鸡汁蟹黄虾的热量】
能量2175.45千卡,蛋白质182.11克,脂肪127.53克,碳水化合物82.23克,叶酸131.32微克,膳食纤维4.68克,胆固醇1833.7毫克,维生素A1133.7微克,胡萝卜素5082.1微克,硫胺素0.24毫克,核黄素1.42毫克,烟酸29.54毫克,维生素C90.2毫克,维生素E30.98毫克,钙2679.41毫克,磷2231.57毫克,钾3489.16毫克,钠12404.92毫克,碘30.08微克,镁787.55毫克,铁36.7毫克,锌32.86毫克,硒743.88微克,铜16.4毫克,锰4.01毫克, 鸡汁蟹黄虾的做法，鸡汁蟹黄虾怎么做