【鲤鱼跳龙门的做法】
1. 鲤鱼宰杀刮鳞，开膛，取出内脏及鱼鳃，洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍；2. 用蛋清、淀粉调制成糊；3. 把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门，放在鱼盘的一方；4. 炒锅内放油，上火，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一方；5. 炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起锅浇在鱼身上即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：酸甜味
【鲤鱼跳龙门的制作材料】
主料：鲤鱼750克
辅料：淀粉(蚕豆)30克 白萝卜500克 鸡蛋清50克
调料：醋30克 番茄酱50克 小葱10克 姜10克 植物油50克 大蒜（白皮）10克 白砂糖20克 盐5克
【鲤鱼跳龙门怎么做好吃】
1. 鱼下油锅时使其弯曲，炸出呈钩形，最好重油，使其外酥里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
【鲤鱼跳龙门小贴士】
“鲤鱼跳龙门”是我国流传很广的民间神话故事，它曾被人们用多种艺术形式表现出来，龙门位于山西河津黄河渡口。此菜根据民间故事构思，设计的佳肴“鲤鱼跳龙门”，造型独特，外脆里嫩，酸甜适口，为我国烹饪百花园中增添了一朵奇葩。
【鲤鱼跳龙门的热量】
能量1203.7千卡,蛋白质146.27克,脂肪31.61克,碳水化合物90.07克,叶酸410.9微克,膳食纤维6.72克,胆固醇630毫克,维生素A219.8微克,胡萝卜素204微克,硫胺素0.39毫克,核黄素1.02毫克,烟酸25.25毫克,维生素C108.2毫克,维生素E16.51毫克,钙608.3毫克,磷1783.4毫克,钾4114.5毫克,钠2824.21毫克,碘35.25微克,镁368.8毫克,铁14.4毫克,锌18.03毫克,硒123.5微克,铜0.92毫克,锰2.28毫克, 鲤鱼跳龙门的做法，鲤鱼跳龙门怎么做