【豉椒鳝片的做法】
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。【说明】
工艺：炸烹
口味：豆豉味
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【豉椒鳝片的制作材料】
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
【豉椒鳝片怎么做好吃】
1. 鳝片过油，半分钟即熟，加热时间过长，肉质软绵，鲜味不足；2. 芡汤常常是芡液的重要组成部分。由一定比例的精盐、味精和白糖溶解于定量的淡二汤（名贵的菜肴使用淡上汤）而成。使用芡汤可以使工作快捷、味道划一，节约调味料，例如调配碗芡经常使用芡汤。烹制粤菜使用的芡汤成份是：淡二汤500克、精盐40克、味精40克、白糖22.5克。
【豉椒鳝片小贴士】
1. 此菜为冬春时令菜，滋补养颜；2. “豉椒鳝片”所用的黄鳝属淡水鱼类，含蛋白质、脂肪，并含有多种维生素。古籍《名医别录》列之为上品，营养价值高。唐代孟诜《食疗本草》说它：“补五脏，逐十二风邪。患恶气人当作?，空腹饱食，便以衣卧盖。”使之出汗，便可治病。
【豉椒鳝片的热量】
能量607.33千卡,蛋白质99.25克,脂肪9.4克,碳水化合物37.64克,叶酸3.66微克,膳食纤维6.4克,胆固醇630毫克,维生素A406.95微克,胡萝卜素936.7微克,硫胺素0.39毫克,核黄素5.03毫克,烟酸20.03毫克,维生素C157.45毫克,维生素E15.8毫克,钙274.32毫克,磷1138.87毫克,钾1995.51毫克,钠3244.03毫克,碘0.25微克,镁166.82毫克,铁15.94毫克,锌10.93毫克,硒175.7微克,铜0.75毫克,锰12.05毫克, 豉椒鳝片的做法，豉椒鳝片怎么做