【麦穗花鲜鱿的做法】
1. 将鲜鱿鱼去脊骨，洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密）；2. 把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块（如鱼大可切两边再刻花纹）；3. 香菇去蒂，洗净，切成2 毫米厚的片；4. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成2 毫米厚的片；5. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成2 毫米厚的片；6. 把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁；7. 另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀；8. 笋片放入沸水锅内焯约1 分钟，用笊篱捞起沥去水；9. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入就鱼泡油约半分钟，用笊篱捞起；10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。【说明】
工艺：熟炒
口味：咸鲜味
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【麦穗花鲜鱿的制作材料】
主料：鱿鱼(鲜)500克
辅料：冬笋70克 淀粉(蚕豆)8克
调料：辣椒(红、尖)5克 小葱20克 味精2克 蚝油10克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油40克
【麦穗花鲜鱿怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【麦穗花鲜鱿小贴士】
此菜为四季热荤，因形如麦穗，故名。
【麦穗花鲜鱿的热量】
能量509.76千卡,蛋白质91.45克,脂肪9.22克,碳水化合物14.87克,叶酸5.12微克,膳食纤维1.09克,胆固醇1340毫克,维生素A223.9微克,胡萝卜素294.7微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.38毫克,烟酸8.63毫克,维生素C12.1毫克,维生素E9.22毫克,钙260.67毫克,磷152.09毫克,钾1496.26毫克,钠717.49毫克,碘0.16微克,镁219.24毫克,铁5.35毫克,锌12.07毫克,硒191.49微克,铜2.29毫克,锰0.5毫克, 麦穗花鲜鱿的做法，麦穗花鲜鱿怎么做