【碎米鸡丁的做法】
1. 鸡肉斜成片，用刀背来回拍松，再切成丁块；包心菜去菜上硬梗、切成1厘米见方片；炸花生米去皮，搌碎成粒；辣椒洗净，切成碎末。2. 炸油入锅烧热，肉丁、菜丁入油略炸，见肉变色即捞起沥油。3. 锅中留油30克，炒香辣豆瓣酱，再放入肉丁、菜丁同炒，最后加入花生米、辣椒末、味精翻炒均匀，即可盛盘食用。【说明】
工艺：酱爆
口味：酱香味
【碎米鸡丁的制作材料】
主料：鸡胸脯肉200克 圆白菜200克
辅料：花生仁（炸）50克
调料：辣椒(红、尖、干)5克 豆瓣辣酱15克 盐20克 味精10克 植物油50克
【碎米鸡丁怎么做好吃】
1. 这道菜的材料，可改用四川的泡菜，泡辣椒，吃起来酸脆可口，别有一番滋味。2. 如果是宴客用，可用松子代替花生米。3. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
【碎米鸡丁小贴士】
1. 花生米含大量油脂，经过稍炸，脂肪含量更高，故糖尿病患者及减肥者须限量食用。2. 这道菜钠量较高，高血压患者限制用量。
【碎米鸡丁的热量】
能量630.75千卡,蛋白质58.2克,脂肪34.93克,碳水化合物34.52克,叶酸41.8微克,膳食纤维13.76克,胆固醇164毫克,维生素A118.55微克,胡萝卜素515微克,硫胺素0.39毫克,核黄素0.4毫克,烟酸22.72毫克,维生素C80毫克,维生素E8.27毫克,钙160.05毫克,磷737.85毫克,钾1292.05毫克,钠9095.8毫克,镁134.6毫克,铁4.62毫克,锌3.62毫克,硒27.78微克,铜0.57毫克,锰1.14毫克, 碎米鸡丁的做法，碎米鸡丁怎么做