【炒里脊丝的做法】
1. 将猪里脊肉批成大片，再直切成粗细均匀的丝；2. 切好的里脊肉丝放入清水中漂洗，沥干水，置于碗内；3. 肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下，拌上湿淀粉上浆；4. 青椒洗净，摘去蒂、去芯，切成丝待用；5. 将炒锅置旺火上，下色拉油，烧至三成热，将里脊丝落锅，用筷子划散；6. 将要起锅时，加入青椒丝，然后倒入漏勺，沥去油；7. 原锅留油，回置火上，投入葱、里脊丝和青椒丝，加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠锅翻匀，装盘即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【炒里脊丝的制作材料】
主料：猪里脊肉200克
辅料：青椒100克 鸡蛋清25克
调料：小葱15克 黄酒15克 味精2克 淀粉(蚕豆)13克 香油5克 色拉油30克
【炒里脊丝怎么做好吃】
1. 里脊丝要切得细长均匀，在抓捏上浆时要均匀有力，否则容易脱浆，会影响里脊丝的嫩度；2. 因有过滑油过程，需准备色拉油750克。
【炒里脊丝小贴士】
猪里脊是整猪身上最嫩的一块长条肉，用它来制作菜肴，滑嫩无比，加入少许青椒丝和里脊丝合烹，绿白相映。
【炒里脊丝的热量】
能量724.79千卡,蛋白质45.65克,脂肪50.98克,碳水化合物20.03克,叶酸31.42微克,膳食纤维1.68克,胆固醇110毫克,维生素A88微克,胡萝卜素466微克,硫胺素1毫克,核黄素0.36毫克,烟酸11.49毫克,维生素C75.15毫克,维生素E26.85毫克,钙52.18毫克,磷403.4毫克,钾835.73毫克,钠278.04毫克,碘9.6微克,镁77.88毫克,铁4.94毫克,锌5.33毫克,硒12.97微克,铜0.45毫克,锰0.27毫克, 炒里脊丝的做法，炒里脊丝怎么做