【熘鸭肠胰的做法】
1.鸭肠去掉支肠，撕下鸭胰放入水内（保留待用）。将鸭肠用剪刀剖开，刮洗干净，用盐和醋揉搓，以去掉涎液，再用清水冲洗一遍，然后放入开水锅内氽一下（氽时要火旺，水宽，动作迅速），晾凉后切成5厘米长的段，用料酒、盐、醋揉搓后再在清水中冲洗一遍。2.冬笋去壳洗净与水发香菇、小红椒切成4厘米长、2厘米宽的条片，大蒜切斜段。3.用酱油、醋、味精、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁。4.食用时，将鸭肠胰挤干水分，拌上少许盐和干淀粉浆好；将猪油烧沸，把鸭肠胰下入油锅至八成熟时，倒入漏勺中沥油。锅内留50克油，下入冬笋、香菇、红椒，加盐煸炒，随即下入大蒜及鸭肠胰，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下装入盘内即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：香辣
【熘鸭肠胰的制作材料】
主料：鸭胰500克
辅料：冬笋70克 香菇（鲜）50克 辣椒(红、尖)25克
调料：大蒜（白皮）50克 猪油（炼制）120克 料酒50克 盐50克 酱油25克 醋30克 味精2克 香油15克 淀粉(豌豆)20克
【熘鸭肠胰怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【熘鸭肠胰小贴士】
【熘鸭肠胰的热量】
能量1981.61千卡,蛋白质118克,脂肪149.51克,碳水化合物49.97克,叶酸20.94微克,膳食纤维3.67克,胆固醇1261.6毫克,维生素A132微克,胡萝卜素418.5微克,硫胺素0.23毫克,核黄素4.12毫克,烟酸18.79毫克,维生素C85.7毫克,维生素E17.37毫克,钙180.55毫克,磷2999.83毫克,钾851.73毫克,钠21626.96毫克,碘0.6微克,镁269.84毫克,铁15.51毫克,锌22.5毫克,硒135.91微克,铜0.7毫克,锰1.95毫克, 熘鸭肠胰的做法，熘鸭肠胰怎么做