【白汁虾脯的做法】
1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用刀平拍烂，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成细泥（无筋无粒）；还要将姜、葱捣烂用料酒取汁，与蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去，搅拌成虾馅。2.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。冬笋去壳洗净煮熟切成薄片。西红柿去皮和籽，切成片。小白菜摘去边叶留苞，用开水氽过，用冷水过凉待用。3.将一干净油锅烧热放入猪油，烧到五成热时，端离火位，将虾馅挤成丸子，放入油锅，用铲按平成饼，煎熟捞出（煎时应注意保持本色），然后放入汤，用小火煨烂为止。4.食用时，将猪油烧六成热时，下入冬笋、白菜苞和口蘑炒一下，随即下入虾饼和西红柿片，调好味，用湿淀粉调稀勾流芡，放入上胡椒粉，装入盘内后淋鸡油即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：本味咸鲜
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【白汁虾脯的制作材料】
主料：虾仁750克 肥膘肉150克
辅料：鸡蛋230克 口蘑15克 番茄200克 冬笋70克 小白菜500克
调料：猪油（炼制）100克 料酒50克 味精2克 盐5克 鸡油10克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)13克
【白汁虾脯怎么做好吃】
本菜因有过油煎制过程，需准备熟猪油约500克。
【白汁虾脯小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 番茄：西红柿忌与石榴同食。
【白汁虾脯的热量】
能量4051.26千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质380.89克,脂肪274.73克,碳水化合物48.38克,叶酸489.79微克,膳食纤维12.5克,胆固醇5539.5毫克,维生素A2301.4微克,胡萝卜素9206.6微克,硫胺素0.68毫克,核黄素2.16毫克,烟酸50.89毫克,维生素C168.7毫克,维生素E26.38毫克,钙4798.19毫克,磷5839.55毫克,钾6242.01毫克,钠39537.87毫克,碘117.64微克,镁1937.09毫克,铁101.87毫克,锌36.42毫克,硒616.15微克,铜19.27毫克,锰8.35毫克, 白汁虾脯的做法，白汁虾脯怎么做