【酱肘子的做法】
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。 2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。 4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。【说明】
工艺：侉炖
口味：咸鲜味
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【酱肘子的制作材料】
主料：猪肘2000克
辅料：
调料：香菜3克 大蒜（白皮）2克 辣椒油2克 盐4克 酱油3克 白砂糖3克 黄酒2克 大葱4克 姜3克 味精3克 香油3克 花椒2克 八角4克 砂仁2克 桂皮3克 肉豆蔻3克 丁香3克 甘草3克 茴香籽[小茴香籽]2克 陈皮3克
【酱肘子怎么做好吃】
本品均有大小茴香。
【酱肘子小贴士】
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【酱肘子的热量】
能量6535.08千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质343.03克,脂肪567.45克,碳水化合物20.16克,叶酸5.09微克,膳食纤维6.5克,胆固醇1580毫克,维生素A172.37微克,胡萝卜素74.3微克,硫胺素7.42毫克,核黄素3.68毫克,烟酸52.55毫克,维生素C2.06毫克,维生素E14.18毫克,钙198.25毫克,磷2869.23毫克,钾3843.73毫克,钠3541.99毫克,碘0.12微克,镁278.53毫克,铁21.96毫克,锌36.06毫克,硒138.58微克,铜4.05毫克,锰1.38毫克, 酱肘子的做法，酱肘子怎么做