【涮羊肉(天津)的做法】
1.羊后腿须选用阉割过的公羊,以现宰的北口(张家口一带)蕴羊为最佳。然后冻压后腿,目的便于压出血水,达到干而不冻。如冻成冷冻肉,即失去鲜嫩。 2.将经冻压的羊后腿肉切成薄片,肉片长约17厘米、宽5厘米,要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。 3.将羊腿以外的各料(粉丝先用水浸泡)分别放在盘内。4.食用时,把火锅里的水煮开后,投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味(切忌投放味精),随即按个人口味,将佐料放在碗中,随涮随吃。【说明】
工艺:涮
口味:咸鲜味
【涮羊肉(天津)的制作材料】
主料:羊肉(后腿)2000克
辅料:韭菜花100克 白菜200克 粉丝100克 芥菜100克 挂面20克
调料:芝麻酱15克 腐乳(红)20克 辣椒油10克 料酒5克 酱油5克 香油10克 醋20克 香菜15克 白砂糖10克 大蒜(白皮)5克
【涮羊肉(天津)怎么做好吃】
涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于清初,满族入关后兴起。早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”
【涮羊肉(天津)小贴士】
【涮羊肉(天津)的热量】
能量3045.2千卡,维生素B61.8毫克,蛋白质426.34克,脂肪94.55克,碳水化合物128.77克,叶酸146.13微克,膳食纤维5.69克,维生素A230.55微克,胡萝卜素781.5微克,硫胺素1.42毫克,核黄素3.15毫克,烟酸77.9毫克,维生素C100.55毫克,维生素E36.66毫克,钙643.1毫克,磷3703.3毫克,钾7575.75毫克,钠3040.27毫克,碘82.34微克,镁514.8毫克,铁103.65毫克,锌64.69毫克,硒191.49微克,铜2.55毫克,锰2.65毫克, 涮羊肉(天津)的做法,涮羊肉(天津)怎么做