【酱爆平鱼丁的做法】
1. 将剔出骨刺和去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；2. 先用平刀片成1厘米厚的大片，剞上“十”字花刀，改刀切成1.5厘米见方的丁；3. 鸡蛋清放在碗内，加入湿淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊；4. 黄瓜洗净，一剖两开，去籽，切成1.2厘米见方的丁；5. 青豆洗净，用开水氽焯烫断生，控净水；6. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把鱼丁挂上蛋清糊(挂匀)后分散投入油锅；7. 用铁筷子划开，滑至鱼丁外层凝结变硬，色泽变黄即用漏勺捞起；8. 待锅内油温升至八成热时，再投入鱼丁，复炸至香脆成熟，呈金黄色时捞出，控净余油；9. 原锅留适量底油，烧到七八成热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅，炒出香味，放入黄酱炒散，炒匀；10. 随后放入盐及少许清汤，烧沸放入进味精，调好口味，然后把鱼丁、黄瓜丁、青豆下锅翻炒几下，用湿淀粉匀芡，芡汁一浓，淋入香油即成。【说明】
工艺：酱爆
口味：酱香味
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【酱爆平鱼丁的制作材料】
主料：平鱼250克
辅料：黄瓜50克 鸡蛋清30克 青豆10克
调料：花生油50克 料酒15克 黄酱20克 白砂糖15克 味精1克 淀粉(玉米)15克 盐2克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香油5克
【酱爆平鱼丁怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【酱爆平鱼丁小贴士】
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【酱爆平鱼丁的热量】
能量1058.48千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质57.03克,脂肪75.24克,碳水化合物40.66克,叶酸120.48微克,膳食纤维2.64克,胆固醇192.5毫克,维生素A86.05微克,胡萝卜素156.4微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.37毫克,烟酸6.48毫克,维生素C5.35毫克,维生素E31.56毫克,钙174.44毫克,磷486.49毫克,钾1076.62毫克,钠1774.68毫克,碘23.21微克,镁131.71毫克,铁7.84毫克,锌2.94毫克,硒73.47微克,铜0.72毫克,锰1.04毫克, 酱爆平鱼丁的做法，酱爆平鱼丁怎么做